问题标记(温度)

关于烹饪/制备某些食物的最佳温度的问题或某些温度会如何影响不同类型的食物。问题还可以包括如何最好地实现/维持特定类型的食物的一定温度。

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哪种机器/产品最适合熔化,然后在恒定温度下保持糖混合物?

我使用糖和葡萄糖糖浆混合物,并使用它在人面前的示威中形成糖果。当我使用它时,它在80到90°C之间。将该混合物预先制备,然后转移到......
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需要关于不锈钢托盘在非常热的烤箱中损坏的可能性的建议

我需要将干净的不锈钢托盘加热到沸水的温度。烤箱的自清洁循环是否会以任何方式损坏我的托盘?谢谢!吉丽安戴维斯
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预热烤箱会增加温度?

我用的是老式的对流烤箱。我通常在180°C预热10分钟。最近我买了一个烤箱温度计,发现烤箱温度在说的时间后高于180°C,大约…
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在制作可可蔓延时实现粘度,没有黄油或椰子油,没有螺母,没有螺母

我找到了一些制作可可酱的食谱(不含任何坚果),但没有一种能满足我的要求。我测试了一种混合巧克力,通常含有50%的可可……
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我如何保持我的巧克力甘纳许在正确的浓度?

我做了巧克力Ganache,在冰箱里几个小时后,它处于完美的一致性。我把它从冰箱里拿出来,所以它会是室温,一小时后,它变得更加困难。......
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我的烤箱似乎烤得比烤里面快

我不是以任何方式烹饪,我只是吃了很多鸡胸肉。我曾经有一个讨价还价的地下室janky燃气烤箱,我会在充分的热量上运行,我会把花椰菜预紧的冷冻......
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为什么45摄氏度被认为是凝固牛奶的最佳温度?

我把巴氏杀菌牛奶加热到80摄氏度左右,然后让它冷却到45摄氏度(根据一些指南),然后加入50毫升醋。但我一直在想,为什么它被认为是……
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沸水和快沸腾的水有什么区别吗?

在烹饪面条(拉面或意大利面)时,菜谱经常要求将其扔进沸水中。我经常很不耐烦,不能等着水从接近沸腾(95摄氏度)到完全沸腾(100摄氏度)……
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化学起诉橙汁保存

我应该添加多少苯甲酸钠以保持200ml橙汁?
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为什么我的红棕榈油似乎有这样一个低烟点?

我从非洲杂货店买了一些红棕榈油(没有品牌......它只是在一个未标记的塑料牛奶水壶里),并且尽管每一个在线都有我使用的任何石油的烟点似乎都有最低的烟处......
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烤肉糖果糖浆多久了?

我想做果仁蜜糕,但我不知道糖浆要煮多久。有些网站说4-5分钟,有些说20分钟,我一无所知…我用的是一个8x8的平底锅,7盎司白糖和7盎司…
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我为什么要在做饭前预热平底锅呢?(关闭)

刚来这里做菜。有哪些例子可以说明我应该等平底锅预热,多长时间,为什么?提前谢谢!
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乳酸发酵相关问题:ph,盐度,发酵魔法之间是否存在关系?

我试图弄清楚是否有一种方法可以在Lacto发酵方程中抽出热量。事实上,我甚至不确定热量是否是等式的一部分。我知道似乎有一个......
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140意见

弄清出燃气烤箱温度,编号为1到7

新的公寓,旧烤箱和很多烘烤精确的温度。恒温器编号为1到7,不知道它们所代表的温度,找不到任何识别公司徽标或...
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食谱要求让牛肉站在房间温度上1小时。它安全吗?[复制]

我追随着烤牛肉里脊肉的食谱,焦糖洋葱和蘑菇从“最好的美国的测试厨房”(2008)食谱中填充。烤烤后,......

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