问题标记(慢煮)

有关慢速,通常较低温度的烹饪方法的问题。涵盖准备、技术、风险、优势和设备。

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是什么让一些鱼突然变得像土豆泥一样有质感?

有时鱼我煮令人失望变成糊状质地像土豆泥。一个特定的物种在那里,这似乎很容易出现,是Lethrinus miniatus:细鳞皇帝(也...
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如果我只用了一半的肉,那么慢炖锅的烹饪时间应该缩短多少呢?

我想无论是做这个食谱或这几招猪里脊肉的慢炖锅的。那么容易,因为一慢炖锅是,我不是慢炖锅专家,其中肉类最终遇到了问题...
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为什么肉在高温,尽管液体淹没干出来的?

我的理解是烹饪在长时间内会分解胶原蛋白和其他蛋白质。会不会蛋白的原因肉故障失去结构完整性,从而使液体?
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勃艮第牛肉要用什么样的好切肉[重复]

我在找肉的一个很好的切口,将很好地土崩瓦解,当你把叉子吧。它没有遵循“正宗”的配方。我已经试过“焖肉”的各组前,它...
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如何核心温度慢煮有关?

到目前为止我了解到的是:你可以用相对较低的温度长时间慢煮来制作猪肉/牛肉/羊肉/鸡肉,这样蛋白质就会变性(真空烹饪可以帮助…
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它是常见的慢炖锅不均匀热?

我有一个CrockPot品牌慢炖锅小于一岁。我最近意识到,它加热不均匀相当,是在侧附近的控制比在相当冷却器...
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它是确定煮从冷冻牛肉的慢炖锅?

这是我第一次用冷冻牛肉烹饪。我目前正在慢锅炖,这将是对大火煮约7小时。它是怎么运用冷冻牛肉?我也加入一瓶水壶...
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重要的是如何在罗帕别哈橄榄?我完全可以替代/忽略它们?

我想在我的瓦罐里做一些Ropa Vieja,但是我遇到了一个挑食者,他拒绝碰任何有橄榄或刺山柑的东西。我担心的是……的咸味/酸性。
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低温像苏韦迪和食品安全慢煮[复制]

虽然我很喜欢低温烹饪的菜肴,但我问自己这些方法是否能杀死所有的微生物。我担心不是所有的寄生虫和细菌都能在60-70摄氏度的温度下被杀死。是……
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如何为办公室聚餐准备汤?

我的办公室做每周一次的“汤组”,其中每星期有一队分配给带来菜的聚餐式午餐小时4人。我带来了泡菜,炖豆腐的意图......
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当准备糖渍,你开始在寒冷的脂肪的成分,或者你加它,当它达到烹调温度是多少?

我看过很多关于这个主题的视频,我认为这是双向的。还有,你是不是必须把鸭/鸡身上的水都拧干,然后才把它加到肥肉里?有溅水的风险吗?
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在慢炖锅鸡可以走坏?[重复]

我去商店买了些鸡胸脯。我立刻回家,扔他们在我与一些水慢炖锅,以使得无论肉汤和慢煮到柔软的意图......
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我很少清洗我的慢炖锅的旧油,可以吗?

我把一些鸡肉/牛到我的慢炖锅,倒入橄榄油,煮4-5小时。在此之后,如果一些肉在电磁炉还是离开了,我可能会再次第二天或之后一天热起来......
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我应该用烤面包机慢烤吗?

我有几个小番茄(约李子番茄的大小)我想试图烘干,看看我们是否喜欢他们。大多数食谱我见过呼吁在烤炉他们4-6小时...
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如何烹调食物改变碳水化合物和糖的内容?

为糖尿病患者做饭时,保持碳水化合物和糖的含量低是很重要的。所以我想知道烹饪食物,尤其是蔬菜,是如何改变碳水化合物的含量和…

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