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使用过于休息的披萨面团作为老面团

昨晚我做了披萨面团(面粉,橄榄油,1茶匙盐,7克即食酵母和冷水),但从来没有使用过。它仍然盖着放在柜台上的碗里(温度~…
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用电烤箱烤披萨面团

以前有煤气灶的时候,我可以毫不费力地做披萨面团。飞行员足够保持温暖的温度。我的上两台烤箱都是电烤箱。我尝试了很多方法,包括……
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高水化佛卡夏,廉价的搅拌机和防静电

我决定推动限制我的“适度”的调音台,并制作100%的水合体重。面包师的百分比:Manitoba面粉100%水100%瞬发干酵母0.5%盐3%橄榄油3.5%...
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从里面取消了酵母面包

我的斯派团起动器是9天大。今天它在6个小时内翻了一番。在此配方之后,我执行以下步骤:我混合了400g AP面粉,160g起动器,230g水和10g盐。揉捏:我......
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散装发酵/打样容器

我经常会做小批量的面包/披萨/佛卡夏面团,需要在冰箱里放上几个小时,或者在室温下放在带盖子的容器里,我见过很多这样的情况……
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在食谱中使用校样(?)酵母(混淆约为金额)

我遵循的配方是从“在食品加工机中处理3.25杯面粉和1/8茶匙即食或快速发酵酵母直到混合,然后慢慢加入1.25杯冰水”开始的即食…
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为什么我的面包型面包几乎是平坦的?

我几乎每天都烤面包。大部分是法式长棍面包,旧的每45米拉伸折叠一次。第一次打样,沙发第二次打样。使酵母。但是我的面包,即将到来的…
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生面团和氧气。它到底是如何工作的?

尽管氧和上升之间的关系是面包制作中最基本的东西,并被大量讨论和写作,但它仍然被笼罩在神话和猜测中....
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无气泡夏巴塔面包[重复]

我第一次制作CIABATTA ......任何想法为什么我的CIABATTA缺乏气泡?它味道很好,光明。它也没有像我所期望的那样升起。我证明了90分钟的气密......
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百吉饼:平坦,没有隆起,里面有胶质。捏?

编辑:谢谢你所有的建议!我尽可能多地工作了,并确保让他们很酷。伟大,圆形的结果!!要开始,我正在使用这个配方:https://www.epicurious.com/recipes/food/views / ...
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经过一夜发酵的面包在发酵过程中不会发起来

每当我尝试过夜发酵以获得更好的风味时,我发现面包成型后就不会发得那么高。在第一天的第一次发酵过程中,面团会发得很漂亮,所以…
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什么东西在低温下烘烤面包最好?

我想遵循这个食谱。然而,我有点谨慎态度,让我的缸罐像它一样设置7-12个小时。我不确定它可以保持110°F温度。有没有人有什么建议?
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批萨散装发酵vs打样(第二周期)

我最近在食谱后做了披萨,要求在冰箱里散装24小时,然后在冰箱中塑造另一个24小时(以球的形状)。但是,我读了......
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2 k的观点

无酵母面团需要休息吗?

我正在学习制作小麦玉米饼,它称为我的注意,这个人不是让她的面团休息。即使食谱没有任何酵母,你会让面团休息吗?或者不是......
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崩溃的面包

我最后两次尝试做的酸面包都是扁面包…我把面团搅拌好,让它发酵12到18小时。然后当我去塑造它为最后的证明,它变得更潮湿和…

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