问题标记(比萨)

关于披萨准备、烘焙和设备的问题。

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披萨用的大牛奶面团;看起来一点也不顺手

所以我开始做披萨面团,用这些材料:1.25杯全麦面粉+ 3.75杯精制面粉(总共5杯;大约750克)1杯水+ 1杯牛奶1茶匙活性干酵母10茶匙橄榄…
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43岁的观点

向含有面筋的普通面粉中加入黄素胶

我用的是普通的面包粉在做披萨面团的时候加入额外的面筋让面团有弹性。添加黄素胶会提供任何额外的改善纹理时使用…
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是什么原因导致椰子粉做的面团不粘在一起?

我用一半小麦和一半椰粉做了一个披萨面团,我注意到面团没有那么有弹性,更容易掰开。然后我试了用100%椰子粉做的面团,基本上…
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为什么我的披萨面团(和其他面团)在冷冻和解冻时会变粘?

我做了这个简单的酸面团披萨面团,稍微改动一下,我称一下我的开胃菜。半份可以吃两个披萨。也就是150克100%水合发酵剂,125毫升水,250克面粉,揉好的…
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披萨面团萎缩

我留下了一个披萨面团(那不勒斯披萨),它是我在室温下发酵近24小时(我家里的温度在17-20摄氏度之间)准备的。问题是当我用…
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识别一种披萨配料

我在谷歌地图上看文莱这个小国,我注意到那里有一个必胜客,没有太多细节,但附上了几张照片,里面有一个我不认识的披萨……
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Patsy老式玛格丽塔披萨上用的是哪种奶酪

我在想Patsy's老式玛格丽塔披萨上用的是哪种奶酪。我不认为是水牛奶酪或其他新鲜的马苏里拉奶酪,因为它们看起来像是薄片. ...
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酵母面团中的豌豆蛋白。烤箱里不发?

花了整整一个星期做无膝披萨面团(1.5汤匙酵母+ 1.5杯水+ 4杯面粉等)。烤箱里会很胀。今天试着加入豌豆蛋白(70克,但少加点面粉…
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我怎样才能把解冻的披萨面团从皮转移到烤箱?(复制)

解冻后的面团一旦放上东西就很难处理了。我爬到披萨石上时弄得一团糟。我最后至少有一部分披萨面团自己折叠起来了。我从来没有……
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薄皮披萨和饼干有什么区别

我的朋友说薄披萨皮只是一块饼干,但我认为这两种产品有显著的不同。例如,如果你买一块从商店买来的饼干,加上披萨……
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这样的披萨在美国闻所未闻吗?

我对披萨的想法是,从瑞典的披萨店买的(至少是在我长大的时候,那是几年前的事了),如下:拿一个标准的披萨面团,把它变成扁平的……
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当我把比萨饼面团从冰箱里拿出来的时候,我应该把它重新塑成球状吗?

我做了一个披萨面团放在冰箱里,明天再放。100%小麦粉,68%水,3%盐,0.3%酵母。我不记得食谱是哪里来的了,我去年迷上了披萨……
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散装发酵/防霉容器

我经常做小批量的面包/披萨/佛卡夏面团,需要在冰箱里或室温下放在有盖子的容器里几个小时,我见过很多……
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韩国披萨酱中的动物产品是什么

我现在在韩国,我在当地一家小餐馆检查披萨的配料,因为我遵循清真饮食,我惊讶地发现酱汁里有动物制品。所以…
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让披萨面团发酵的时间更长,是否可以弥补酵母量过低的问题?

我没有量杯或其他东西来测量面团和酵母的比例。是否可以将面团放置较长时间以减少酵母的数量来弥补?

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