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关于准备、烘焙和修理馅饼(甜的或咸的)的问题。派是用薄脆的酥皮包裹馅料烘焙而成的。它们的大小差别很大。

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派皮太软,不能放进锅里

我的馅饼太柔软了,在滚动它后,我无法捡到它。柔软/柔韧就像黄油/缩短过热需要冷藏。我试着冷藏它......
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使用厨师并在馅饼中提供布丁和即时布丁

我有一个分层布丁派食谱,需要巧克力,香草和奶油糖果布丁。我没能在速溶布丁中加入奶油糖果布丁(这是食谱上的叫法……
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柠檬蛋白霜派的蛋白霜应该是什么质地?

在馅饼煮熟和冷藏后,蛋白酥皮应该是什么纹理?我找不到在线答案,很难从照片中讲述。我假设它不应该脆弱,......
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如何在做布丁和派的时候使用木薯珍珠?

我以前用木薯粉做过布丁和馅饼,我很喜欢它们。我想尝试用木薯粉珍珠重现那些食谱。用珍珠做饭和做饭有什么不同?
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切丁烤南瓜而不是puréeing it?

我有一个阅读某处的记忆(但我似乎无法找到源),当从新鲜南瓜制作南瓜饼时,你可以在烤它而不是......
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怎样做一个像工业派一样好的派面?

每当我遵循馅饼面团配方时,结果并不伟大。面团在滚动它的同时轻松撕裂,不可能使其在超市中的购买。当它煮熟时,它'......
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制作两个无烘烤的馅饼,双重食谱,或一次制作一个填充物?

我有一个禁止烤苹果派的食谱。我想制作两件馅饼,但我不确定我是否应该只加倍配方,或者一次填充每个食谱。填充呼叫沸腾......
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酸樱桃可以在半稳定的棒中使用吗?

我最近了解到,我的碳水化合物摄入不足,导致所谓的“甘草原耗尽”,同时骑自行车。我可能在吹嘘等同于...的人周围花了太多时间......
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热水搅打派皮是怎么回事?

在这里第一次海报。我想知道有人可以帮助我更好地了解热水馅饼背壳背后的科学。我知道是否有人从来没有做过一个,并了解任何关于......
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我能用传统的派皮做冰淇淋派吗

在过去的两周里,我一直在冰淇淋馅饼配方,我一直跑到几个问题(我有不到2个月的烘焙体验)。我想知道我是否可以使用......
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牛排派馅料增稠

对于所有的面包师,你使用哪种馅饼增稠剂?我试图使用改良的淀粉,在制作浆液时闻到的味道不好,然后倒入热肉汁,我注意到它的味道......
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如何让烘烤过的蛋白霜与派皮相去甚远?

我现在已经尝试过三次,但尚未成功。当像巧克力奶油馅饼或柠檬馅饼一样制作馅饼并用蛋白甜瓜打开它们时,烘烤后说蛋白酥皮,它不可避免地缩小......
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我可以用兵马俑锅烤馅饼吗?

我用一个大陶土壶煮过很多砂锅菜,效果都很好。我能用电炉里的陶土锅烤馅饼吗?锅能承受脆皮或泡胀的高温吗?
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如何确保盲目的饼馅饼底部地将棕色妥善结痂?

这昨天发生在我身上,伴随着PâteSucrée,它也发生在其他类型的面团(如传统的美国片状面团)。当我试图盲目烘烤馅饼时,我通常会这样做......
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42岁的观点

我怎样才能在猪肉馅料和热水泡出的皮之间留出空隙呢?

我试着做一个手举猪肉派,用猪蹄和猪骨头做果冻,但当我试着把它倒进洞里时,馅和皮之间似乎没有空隙。我怎么…

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