问题标记(糕点)

做糕点用的面团是由脂肪、面粉和一种稀液体制成的。它通常是轻而脆的,里面很嫩。

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用蛋白馅饼替换蛋馅饼的效果是多少?

基于食谱,我读到似乎将一个鸡蛋添加到馅饼面团中可以更轻松地使用并提高地壳的最终风味和质地。所以只会增加蛋白的东西......
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什么样的菜/糕点是由白面包配冰淇淋或里面有奶油冻做成的?

我随机发现这个:对我来说,它独特地看起来像非含糖面包。看起来你通常用于制作三明治的那种面包,例如放油和/或奶酪。它没有......
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是什么造成了“草”味的余味?

我经常吃这些马德琳糕点,然后喝完过滤的自来水后。出于某种原因,这有时会造成一个偏离的“草地”的余味。有没有人有...
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馅饼片太软于锅

我的馅饼皮太软了,擀完后我没法拿起来放进锅里。柔软/柔韧就像黄油/起酥油太热需要冷藏。我试过把它冷藏……
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制作可可酱时,不加黄油或椰子油,只加菜籽油,不加坚果

我发现了几个食谱来制作可可蔓延(意味着没有任何类型的坚果),但没有真正满足我正在寻找的东西。我已经测试了巧克力的组合,通常为50%可可椰子......
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如何从完成的(烤)烘烤托盘中最好切佛罗里索?

我烤了一盘佛罗伦萨糕点,并在上面涂了巧克力(黑巧克力和牛奶巧克力)。大约是35x35cm。现在我想用它来做饼干。我知道食谱上说切糕点时…
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如何降低特定巧克力的熔点?

我想用一个特定品牌的巧克力来制作巧克力。这种巧克力是一种经过回火的石磨黑巧克力。我试着用它们做巧克力……
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预先取得的果酱可以加厚成贝德水果吗?

我有一种很棒的本地果酱,想把它做成果酱,在我的市场里和果酱一起卖。我可以在加热后再往果酱里加果胶使它变稠成果冻吗?
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58岁的观点

多阶段糕点模具叫什么?

和许多业余糕点师一样,我喜欢看阿莫里·圭雄的表演。有一种工具是他和其他糕点厨师经常使用的,但我却完全找不到。一个明显的例子是他著名的……
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火柴茶巧克力ganache

我有这个漂亮的巧克力赛馅饼食谱,其中Ganache是​​以下面的方式制造的。煮沸1dl牛奶用2dl奶油加入50g糖,让它熔化剪火,加入200g黑巧克力......
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207意见

为什么不用玉米淀粉代替面粉做糕点呢?

如果在烘焙蛋糕,尤其是糕点时,你想要较少的面筋形成,为什么不使用比蛋糕面粉含有更少的面筋呢?如果我试着做蛋糕或糕点……
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为什么这个羊角面包面团不按预期表现出来?

我遵循了这个视频制作牛角面包的食谱,但是视频中显示的柔软丝滑的面团非常漂亮,我最终得到了一个致密干燥的面团,90分钟后没有明显地膨胀。
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如何制作一个非常蓬松的羊角面包?[复制]

我一直试图在过去的3个月里掌握羊角面包,现在我真的想在它内部有蜂窝视图。不幸的是,这是我所达到的最大值:如何......
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2 k的观点

什么会不会向糕点面团添加脂肪?

我正在准备某种形式的糕点。通常的成分:面粉,水和缩短。如果我不加缩短会发生什么?
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在烹饪后将糕点奶油混合:它会改变最终一致性吗?

我准备了一些糕点奶油用作馅饼填充。在它被煮熟后,虽然仍然很热,但我通过筛子穿过一个碗,拿着切碎的白巧克力。当我试图折叠...

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