问题标记(刀工)

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我应该如何以及何时使用面包刀?

我知道答案是“这是为了削减面包”,但我真正想知道的是它的唯一性何时实际上是有帮助的?我注意到的是,它更容易使用Santoku刀......
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单手烹饪:需要注意的事情

我暂时不能使用我的左手,非惯用手(在一次自行车事故后肩部骨折)。显然,我的烹饪会相当有限,但我仍然想做一些自己做的食物。什么……
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如何使用刀

我最近买了一把刀http://www.wellberghome.com/index.php?c=content&a=show&id=394问题是它有点重,不太锋利的前面,尽管它的重量有助于容易切割我…
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购买珩磨钢时要注意什么?

我目前没有珩磨钢铁。既然我刚刚开始尝试烹饪,我买了一个便宜的宜家桑托,学会关心它。我打算买一个更好的刀子(不是......
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“在前进的方向上放松”意味着与刀锐化有关吗?

当这个人说:“你在前进的路上放松”,当磨刀的时候,他是什么意思?在这个视频中,我听到了这个词https://youtu.be/0TPDgdo7jfM?t=2m54s
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如何用沙拉沉入洋葱

如何防止洋葱在沙拉中沉下去?我喜欢生的和熟的洋葱。我喜欢在很多沙拉中加入生洋葱,但问题是切成小块的洋葱最后会倒在碗底。
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kullenschliff(granton)刀的缺点

对于许多刀具,可以在有或没有kullenschliff的情况下获得,而价格只有几美元(或少量欧元)。积极的效果是黄瓜等柔软和粘性的食物粘在......
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切烤金枪鱼

刚试过用平底锅烤本地地中海版鲣鱼。然而,当我试着切它的时候,虽然我用的是非常锋利的三德,烧焦的部分撕裂了,使…
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对于没有经验的厨师来说,切成细丝的卷心菜最好的方法是什么?

我非常喜欢自制的酸菜/发酵白菜(俄罗斯式;它的切片比一般的泡菜要大;我会说1毫米厚)。但我不是一个伟大的切割者——我非常缓慢地发现它……
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什么是朱莉安切成?

我不太熟悉刀工里的"切丝"这个词。它的目的是什么?我如何安全地进行切割?有关切割应用的相关问题:Julienne应用
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我如何正确地把一个甜椒切成中等大小的骰子?

我经常把甜椒切成小块,用来做辣椒、炒菜、沙司、沙拉或其他类似的用途。我应该用什么类型的刀,我应该如何切它?我最感兴趣的是技术……
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我如何正确剁碎姜?

我经常需要剁碎生姜来增加任何数量的菜肴。如果我不想使用微薄,我如何用刀剁碎姜?我应该用什么类型的刀,我应该如何切它?我大多数......
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我怎样才能为了效率和安全而持有厨师刀呢?

我怎样才能正确地握着厨师刀以提高效率和安全性?每种风格的优点和缺点是什么?我厨房里的厨师刀是我的主力……
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我怎样才能正确地剁碎大蒜?

我经常需要把大蒜剁碎加到任何菜里。如果我不想用压蒜机或切蒜机,那我怎么用刀切呢?我应该用什么类型的刀,我应该怎样切…
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我如何正确地切罗勒之类的多叶香草?

我经常在我的菜上面切一些香草,或者把它作为沙司、酱汁、鳄梨酱或其他类似用途的核心原料。在大多数情况下,我想要一个很好的切块,但在某些情况下,更多的是一个条带…

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