问题标记[捏合]

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转换混炼配方没有混炼配方

我是一名面包师开始的规划,使ensaymada,其中有一个香甜的奶油面皮。我发现的配方需要揉。我必须做一些调整配方,或者我可以使面团,...
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劳累过度的面团用手

最近,我试图让印度烤饼使用这个配方:结合375克面粉75克酸奶,200克水,6G糖,4G盐,15G油,和2G酵母,让休息20分钟。揉1分钟,然后升到45分钟,...
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为什么我丰富的面团没有通过戳和窗玻璃测试,我应该怎样做才能弥补呢?

我用这个配方用于酵母肉桂卷。所以我想再做一次我与它的第一次尝试是成功的。第二个尝试是,相对而言,是失败的。面团没有上升,但它...
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缺乏结构的无揉比萨

我希望这个问题不是太含糊,但让我想试试。我也跟着NK配方具有下列面包百分比比萨饼100%的面粉具有根据13%的蛋白质和W300 / 320 ...
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捏合 - 应变和比萨饼折叠

我读过的另一种回答,对于面包拉伸和折叠,揉或多或少相同。在另一方面,几乎所有的比萨食谱说揉和几乎所有的面包食谱...
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揉面包关节炎动手任何提示?

我喜欢烤面包,但它太痛苦用手揉它足够长的时间!任何人有任何变通办法?我不是一个经验丰富的面包机,我有一个馒头机,但我不喜欢面包出炉...
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268点意见

什么是招揉丝滑的面包?

我一直在自学如何做面包了几个星期,取得了一些成绩,但始终没能创造面团是完全光滑的,为什么?以下这样的食谱一个HTTPS://www.youtube.com / ...
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面团筋不打所需的面团温度之前充分发展

我喜欢揉冷冻干燥的成分和冷却的BIGA之前已经取得了面团尽可能冷。如果我用我的行星混合机,我可以冻结面团钩,但新的螺旋...
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127点意见

为什么有些面团食谱需要更多的揉和其他人没有?[关闭]

我从5星级厨师2个羊角面包食谱。第一个配方是用于皮埃尔·艾尔梅:1汤匙(12克)活性干酵母7汤匙(100克)全脂牛奶,升温至68°F 2杯(500克)通用面粉1 ...
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目的是什么,并揉面团时使用关节的影响?

有些食谱指定的面包节应该揉面团时使用。什么是使用人的关节为揉搓过程的一部分,目的和效果?
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465点意见

是否画眉草面粉面筋破坏,又哪里做呢?

我喜欢各种不同类型的面粉添加到面包烘烤各种缘故时:苋菜,鹰嘴豆,画眉草,玉米,高粱等,这些当我使用一个馒头机都能正常运作。现在我 ...
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用手揉面团

我没有一个馒头机或搅拌机。用手揉面团是一个漫长而繁琐的过程。是否有任何技巧,以发展面筋?
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什么是重新启动面包机周期中期的一些优点/缺点?

形势:我把面包机泛照常所有成分(但有一点额外的糖或蜂蜜,液体),并开始循环。第一或第二捏合周期后,我重新启动...
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349点意见

灿的Thermomix(样式)家电揉面团呢?

我做的意大利风味比萨,通过面包机揉面团。这台机器采用了很好的工作(它的工作原理它约45分钟),远优于我可以用我的手做的,并使用一个比萨饼...
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龙升/不揉丰富的面包?

据我所知,这使得无揉面包工作的根本的东西是高保湿,酵母少量,和很长的上升。这是我的理解从吉姆·雷希的配方得到的,(...

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