5.

有几个自制的Seitan食谱可用,所有人都要求在某种肉汤中煮沸一点,然后让它凉爽。我正在制作seitan“素食牛肉炖”食谱

我是否需要先煮沸Seitan,然后让它凉爽,然后在这个食谱中使用它?或者我可以刚刚制作Seitan并使用它“原始”,因为我会在炖炖煮沸吗?Seitan想要两次煮熟或沿那条线的东西吗?

    3个答案3.

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    未加工的Seitan可以在这些菜肴中工作,但它需要不同的温度制度,而不是“只是沸腾”它。

    在套装之前,您希望避免在水中的沸点上方加热它,否则您将获得很多扩张和远离肉类的大脑-Y /蓬松的纹理。此外,原始的Seitan碎片倾向于重组(毕竟是胶水蛋白)。最终将需要将其加热到沸点“完成”纹理。最终结果的表面可以有点“粘稠”,可能是由于剩余的淀粉凝结在它上 - 这不是厚酱油中的问题,但可以是薄而厚厚的菜肴。

    我发现的战略:

    1. 切割原始Seitan,所以你的最薄尺寸是厘米或更小。

    2. 塞尔表面有一个开放的火焰(Brulee Torch,Stove Burner ......)以获得一些褐变并阻止它粘稠。避免过度,你既不想要强劲的扩张,也不是强烈的烧发味道。不要嘲笑,这将导致太大的扩张。

    3. 让您的烹饪液体(肉汤,酱汁,汤)准备好,在稳定的温度下设置长时间煮沸。富含或甚至乳化的液体是偏好的,因此现在添加任何脂肪(或椰奶等东西)。避免添加强酸或任何可作为蛋白质嫩化剂的东西。它应该远离食品安全危险区,但安全地低于任何沸腾。70-90°C。重复:在Seitan集合之前,您不希望它沸腾即使是片刻。

    4. 添加Seitan。添加别的东西从炖炖。确保有足够的液体覆盖它,一些扩张仍然可以发生。独自留下来煮3个小时。

    5. 结束 - 煮沸,煮沸任何需要沸腾的东西,所以你有15-30分钟的沸腾阶段。您将获得一些扩展但不是Seitan块的过度陪伴。

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      我首先通过分开烹饪seitan来试试这个。我认为它需要蛋白质链的时间和热量,以形成和创造美妙的“肉质”质地。另外,因为牛肉会有自己的味道,如果你是指方向和调味剂煮熟的Seitan,我认为你的最终产品会更加美味,然后将其添加到您的炖食。

      我有点节俭,所以我会先烹饪Seitan,可能试图从炖菜中使用Seitan食谱的剩余'股票'。只是为了节省金钱和时间。

        0.

        你可以在食谱中使用炖菜中的原始Seitan。请务必首先揉搓它,以便在将其添加到其他成分之前妥善揉搓,以便将其添加到其他成分,然后似乎太软或湿润,让它静置10分钟左右,然后再次揉搓,直到它坚定。我在过去使用食谱的方法使用食谱的方法进行类似的菜肴。它应该没问题。

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