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我试过煎炸鲑鱼菲特,除此之外,当我试图翻转它时,它在内部非常生气。为什么?

*皮肤。

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  • 我觉得这不是复制品。OP指定鲑鱼排。这与“鱼”不同。三文鱼排是皇家的PIA。- - - - - -Jolenealaska 2月13日16:14
  • @JOLENEALASKA我实际上使用了三文鱼菲特。以为这是一个牛排,因为我炸了它。- - - - - -酒吧秋千 2月13日12:30

3个答案3.

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你刚才说的是三文鱼片。我的第一个问题是菲力牛排有多大。鱼不会像红肉那样形成蛋白质链。如果拉得太用力,薄片就不会粘在一起,所以我想知道你的鱼片是不是太大了。当我做鱼的时候,尤其是鲑鱼,我试着把鱼片切成两英寸宽(假设这是一条正常大小的鱼)。这有助于保持鱼的大小在可控制范围内。

还有一个非常恰当地命名的工具,因为它是为此使用而设计的,它被称为鱼型。这是一种薄而薄薄的或特纳,因为当舀起鱼时,它会更好的鱼,因为当舀出鱼时,它不会强迫鱼重塑到更加僵硬的刮刀,因此你越来越少的鱼打破了。

不要把鱼翻太多次。把它放在一边,让它在需要的那一边做所有的菜,翻个面,让它完成。

这将产生一个漂亮的结壳。要让它穿过中心,那需要耐心。用中慢火煮,但时间要长一些,比如每边煮8分钟(实验,不要相信我说的8分钟)。然后当你把鱼从锅上拿下来,把它放在盘子上,让它休息几分钟。鱼的内部还在煮,如果你不过早上桌,鱼就会吃完,但当然不要等太久鱼就凉了。你要趁热上桌,而不是滚烫。

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    我发现炸鱼最好的方法就是不要翻动。我先把鱼放在炉子上,剥皮,然后在烤箱里烤好。你需要一个烤箱安全的煎锅,当然,铸铁或高温不粘锅都可以。这样就能得到酥脆的皮。

    如果你在翻转时,你需要温柔,把它想象出来,没有翻转。让你的刮刀完全在鱼下抬起一下,然后将手指放在片段顶部滚动,最后让它轻轻地落在锅上 - 将手指放在表面上。

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      这也适用于烤鱼,其中翻转更加岌岌可危。除了鱼类外,我基本上使用了我的鱼特纳。- - - - - -划定的下午 12月15日18日1:39
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    你是在保持皮肤吗?如果你脱掉皮肤,它可能会分开。如果你保持皮肤,它会掉下来,我建议它已经过度烹饪。

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