7.

有一些美妙的商业Seitan品牌。我特别喜欢IT射线的小麦肉,这具有拉鸡和咸味的浓度的一致性。几乎所有我所拥有或制造的自制的Seitan都有一个缺点,这在最好的商业Seitans中完全缺席。很难描述这一点注意 - 口腔后部出现的化学辫子。此注释也可以在一些商业Seitan产品中检测到,例如野外烘烤香肠,尽管它比自制版本更弱。

当我制作seitan时,我从重要的小麦麸质和水开始。我把它们揉在一起几分钟,让它休息20-30分钟,然后在水中煮沸,然后以其他方式准备。Seitan看起来很好,经常有一个美妙的质地,但我只是讨厌那种味道的味道。我试过添加kombu,dulce,酱油,营养酵母片,巴马干酪 - 没有骰子。

作为一个较低的优先级,如何将Seitan与拉鸡的一致性进行?基本上,我如何制作射线的小麦肉而不购买它?

PS:我确实看到了另一个关于“可怕的”素丹的帖子,但它并没有真正解决这种风味问题。

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    曾经(到目前为止)我制造了Seitan,我的研究和倾向让我从面粉开始;混合和揉捏一个僵硬的面粉和水球,然后将其放在一碗水中过夜,然后冲洗出淀粉(和大量的麸皮,因为我碰巧在第二天使用全麦粉)。严重的揉捏和长湿的浸泡时间都有助于开发麸质,这将有助于质地(以及分离淀粉的能力。)如果你的刺耳的味道(没有足够知道它)与之相关VWG作为起点。-Ecnerwal. 9月22日'15 0:00
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我从未用Seitan煮熟,但发现你的问题非常有趣。下面这是邓小平同志会见VeganFuel,包括一封来自总统和Ray's Seitan经销商Fresh Tofu, Inc的创始人的信:

我们询问他们的Seitan是否在房子里制造,因为它一直是我们拥有的最好的Seitan。我们以为我们可能会为自己的美味而得到一些秘密。令我们惊讶的是,他们没有成功。他们从新鲜的Tofu Inc.那里得到它,他将Ray's Brand Seitan Southutes Seitan Distubutes Seitan达到了许多餐厅,包括蜡烛咖啡厅和其他餐厅。如果您在NYC,您可以在第6大道找到levethyme。无论如何,我联系了新鲜的豆腐,他们的Pres /创始人加里比愿意给我一些提示,让我们的Seitan更多踢屁股。他说这一切都是关于你在面团形式后冲洗过多的淀粉 - 这也意味着使用高麸质面粉反对我心爱的重要小麦面筋。这是他的电子邮件回复所有人:

你好,

使用高麸质面粉。亚瑟王是1个品牌。将面粉和水混合,揉搓面团。让休息10分钟,让它覆盖在水中。然后用Luke温水冲洗,直到它看起来狭窄,水很清楚漂浮。这是您需要决定冲洗的多少淀粉,这将影响纹理。让它休息一下,然后在肉汤搅拌下煮沸,因此它不会燃烧到锅的底部。当它漂浮并通过它煮熟。从您的错误中学习并下次改进。开花和蜡烛非常擅长与seitan做饭,这就是为什么它味道更好。 Candle has a cookbook that might help. I hope this helps.

加里

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我成功地用了这个戏法。做一个蔬菜汤,像做高汤一样调味。使用你最喜欢的食谱。或者简单地用蔬菜或肉汤。完全冷静下来。当你做面筋时,用肉汤而不是水来和麦麸或面粉混合。这确实很有帮助。

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    你试过加一点烤芝麻油吗?我指的是那种深色的,用烤种子做成的。)

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      关于味道:我成功地使用了素食“鸡型股票”,由塞尔尔制造,以代替营养酵母和盐。如果你用的是小方块,每一个小方块就可以代替大约1/6茶匙的盐。它们增加了美味的味道。

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        我已经一直在制作Seitan大约2年了。我总是制作一个调味般的自制蔬菜汤;根据最终产品(鸡肉,牛肉等)调味。我用它来混合重要的小麦面筋并在混合后沸腾Seitan。它产生了一个好的Seitan,没有味道。

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          许多人使用苹果醋(大约1汤匙)与湿拌在一起形成面团。我也用过雪利酒。搅拌后最好让面团静下来让面筋生长,同时让苹果醋发挥作用。(煮的时候尝起来没有醋的味道)。

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            这与你非常相似近外答案。如果两个问题具有相同的答案,他们有资格标记为重复。此外,链接到您自己的网站时要小心;您必须明确地了解它,避免过度曝光。也可以看看如何不是垃圾邮件发送者。-tripleee 8月10日20日7:34

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