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洋葱是许多菜肴的绝佳配料,但切洋葱会让你一直“哭”,令人沮丧。

有谁知道任何提示或技巧,以帮助减少斩波时的泪水洋葱

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    我的秘密:戴接触;)-布伦丹长 7月11日10分,5点38分
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    人脉对我一点帮助都没有-Thorncp. 7月17日1点07分
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    我的秘诀是:让别人帮我切。每次工作!-配置器 7月18日23:56分
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    我之所以保护这个问题,是因为它已经有了几个很好的答案(包括一个公认的答案),而且我们开始看到许多重复和/或愚蠢的回答。如果你的声望超过10个,并且正在考虑添加你的答案,请确保它是(a)一个真实的答案,(b)尚未提交。-Aaronut 10月29日14点17分
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    眨眼后泪水才会出现。如果你习惯在切割洋葱时睁开眼睛,它可以帮助很多。其他诀窍不是通过放在切割板上并将洋葱保持在一起来暴露洋葱的切割侧。-MandoMando 12月3日10点18分46分

21个答案21

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眼睛的撕裂是当洋葱切割(芯的内芯或洋葱的灯泡内)被释放到周围空气中时形成磺​​基气体的结果。

你有一些选择来避免这个 - 一个人会不会剪掉洋葱的中心,而是提取“核心”。这是一种痛苦,意味着你丢弃了一个不错的洋葱块,所以我不太喜欢它。

另一种选择是用风扇把气体吹走。旁边的一个小风扇水平吹就可以了。

你也可以戴上护目镜,虽然你必须把它们留在一段时间内,直到气体从该地区消失。

另一种方法是将柠檬切成两半,用新鲜的柠檬在刀片的两侧摩擦。你必须保持洋葱的“新鲜”,而且洋葱上还会沾上柠檬汁,所以这在某种程度上受到了这个因素的限制。

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    我知道他们让我为上九年级科学课买的护目镜总有一天会派上用场的!-Aaronut 7月11日10:19
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    只是为了清楚。这是由天然气引起的,因为我们吸入这个或这种气体进入我们的眼睛?-CodeToglory. 7月17日16:30
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    @CodeToGlory:它进入我们的眼睛。当它与我们眼中的水分结合时,就会形成一种弱硫酸溶液。这个东西烧伤。:)-hobodave 7月17日'10在20:19
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    没有“洋葱里的气体被释放”。洋葱里有一种化合物,当细胞破裂时,它会发生化学反应。这种化合物是挥发性的,会刺激眼睛。没有硫酸。看到loc.gov / rr /科技/ / onion.html秘密-亚当谢蒙克 7月19日16:49
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    @adam sheemke:是的,当细胞爆裂和真实时,它确实经历了反应,而且没有硫酸,但“挥发性”意味着它容易蒸发(变成气体),因此它确实以气体形式释放。它也含有硫。所以说'储蓄气体被释放'几乎完全准确。-响尾蛇 2010年8月16日13:46
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由于Rep限制而无法直接发表评论,但我不确定上面的Ryan Elkins是正确的。我相当肯定地确定整个层次,尽管“核心”可能含有更高的浓度。当然,中央灯泡没有气体。

有一些基本的策略可以避免眼睛受到刺激:

避免破坏细胞壁:使用锋利的刀

参与产生洋葱炎性因子(真的!)的酶和氨基酸通常都包含在细胞中,只有当大量释放时才会成为问题。使用更锋利的刀可以避免破坏细胞壁,使细胞层之间的分离更加清晰,并减少酶的释放量。

减缓反应:将洋葱放入冰箱冷藏

我想猜测这两个酶的活动涉及到室温的某个地方,或者稍高。你想摆脱这个最佳范围:冻结洋葱,或加热超出变性。前者可能是更实用的,因为加热变得变性会留下一个潮湿的混乱而不是洋葱。您还可以通过基本上改变pH来消除所有蛋白酶,例如通过在LYE(不推荐)或柠檬汁中涂布刀。

避免反应产品:切割水下或通风

OLF和反应中间体看起来相当水溶性,因此在自来水下切割应以足够的流速照顾它们。

我不确定普通蜡烛建议背后的机制是什么,OLF是米氧化物而不是非常易燃。我最好的猜测是,上升的空气吸引了一些刺激物,远离该地区,但在这种情况下,粉丝应该更好地工作。

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    为什么锋利的刀避免悬挂细胞壁?我期望它通过他们剪裁!-配置器 1月3日'11 19:54
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    @configurator - 我觉得这就是点,如果你制作一个清洁的切割,它将最小化对切割所在的电池的损坏。-德里克·阿黛尔 1月4日1月17日17:32
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    “在Lye涂上刀子(不推荐)”我如此努力-周杰伦 1月11日12点16点49分
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    我可以证明“冻结它”方法。我现在一直在使用它。对我来说,将洋葱放入冰箱内部10分钟做魔法。-Ashutosh Jindal. 8月1日12日13:55
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    我听说过“跑到附近的水”。对此的任何事实?没有帮助我,但也许我做错了......-斯拉夫 Apr 25 '14 20:34
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最好的事情是非常简单:使用一个非常锋利的刀快速切割。这导致洋葱中的气体量最小的气体。

至于“技巧”,我发现将蜡烛放置在切割板上烧掉一些释放的气体有助于我。

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    一个锋利的刀会奇迹 - 你不会像许多细胞都爆发,你可以更快地完成斩波。我讨厌在我朋友的地方砍掉洋葱,因为他们不会足够尖锐地保持刀子。- 2011年7月11日在4:32
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    锋利的刀部分是关键。事实上 - 我知道当我赶上更多洋葱天然气时,我最喜欢的刀子变得有点沉闷。-缺口 7月16日19:34
  • 肯定是一把锋利的刀,但要确保是普通的刀刃,不要有锯齿,否则会造成严重后果。-马克•戴维森 7月16日19:46
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    这种蜡烛可能不会“燃烧”任何气体,但会产生一股小气流,将空气吸入,并迅速离开你的脸。即使是一扇开着的窗户,吹着一股难以察觉的微风,也会产生巨大的影响。-尼克T 10月22日18:28
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    这解释了为什么食物处理器比用刀切割成果更糟糕:这是拖运机。-马库斯·唐宁 19月19日15:36
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先把它放进冰箱半小时。我只是偶然发现了这一点(我去把培根从冰箱里拿出来,心不在焉地把洋葱放在了冰箱里!)或者,你也可以把它放在冰箱里,但那样会慢一些,如果你放的时间太长,味道会变得醇厚。无论哪种方式,你都在减少这种有问题的化合物的挥发性,所以空气中对眼睛的刺激就更少了。

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    我记得在之前的节目中看到这次测试,他们确实看到室温和冷却洋葱之间的差异。-ManiacZX 7月11日10:28
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    @blueraja:据我所知,它没有任何与品味有任何影响。-维姬 2010年7月18日在20:22
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    这是有效的,但在塑料箔中包裹洋葱,或者你的冰柜会闻到。-斯特凡诺Borini 8月19日'10 16:10
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    常规冰箱似乎还可以帮助减少泪水。我必须尝试冰箱-瑞安莱维斯特 11月24日10:10
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    我总是把洋葱放在冰箱里,它们似乎可以保存更长的时间,也大大减少了影响。- 12月16日'10 0:20
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按照奥尔顿布朗

  • 靠近开放的火焰(例如,来自煤气炉)
  • 用一把非常锋利的刀

好吃的时刻 - 切割洋葱

根据我父亲(附录):

  • 洋葱一定要凉
  • 从你的嘴里挂一块面包。我没试过,但据他说管用。ymmv.当然...
0.
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    切割洋葱是采取最多的时间和切割的行为,因此它可能导致最大的撕裂。这是我的技术,在我的眼睛开始撕裂之前,我可以骰子5个洋葱。

    1. 把洋葱切成两半,切好的一面放下来。这将防止气体逸出时,你的肚子前半部分。

    2. 切片长的纵向切割,使切片附近的切片。

    3. 用横向切割完成骰子。

    4. 把洋葱丁放到一个大约2英尺远的碗里。

    这里的技巧是,当你处理上半部分的时候,把下半部分切下来。一切都不一样了。

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    • 在最近的冰刀技能1课程中,这是教练(Brendan McDermott)推荐的。显然,横向切割通常是导致气体最高释放的原因。-alexpotato 2月27日14:27
    • 这是标准的技术一个洋葱。我想它也适用于切丁,只是在每次切的时候拉大距离。这是一个好办法,但不足以停止哭泣的游戏,反正对我来说……-的Dag 1月10日14点49分
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    我把它们切成两半,然后放在水龙头下冲洗,最后完成。(你也可以在去皮后冲洗或浸泡,但这对被割伤的表面更有效。)

    这似乎可以让我长时间地摆脱那些让我哭泣的化学物质。

    如果你想让它更好地工作,你也可以尝试保持刀和你的手湿润。

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    • 哭泣的化学物质是一种气体;你可能会走到水槽冲洗,分散气体;)-Mattbasta. 1月2日'11 18:12
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      @mattbasta,水槽就在我旁边。我认为水实际上会在酸转化成气体之前把它冲走。维基百科支持我关于水的想法。-Blorgbeard. 1月3日'11 0:04
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    美国的测试厨房对此进行了一段,他们测试了一些不同的方法,包括人们声称作品的各种民间补救措施。他们发现可靠工作的唯一方法戴着护目镜(你甚至可以买到特殊护目镜专门用于切洋葱)。我不知道他们是否测试过明火法。

    任何没有物理防止从洋葱释放的气体进入眼睛的方法根本都不工作。哭泣是在由洋葱释放的气体与你的眼泪释放的气体时从化学反应中刺激的结果(我认为反应产生少量的硫酸,但不要引用我)。所以你要么需要围绕你的眼睛屏障,可以保持气体,或者某种化学屏障将与气体反应它们到达你的眼睛,因此防止它们与你的眼泪反应。

    在这里呈现的各种答案中,似乎有可能实际成功的机会的唯一一个是护目镜,一个风扇(在他们到目前为止之前将气体移开),或者可能是一个开放的火焰。在这三个中,护目镜是唯一肯定的解雇方式,因为空气的运动难以预测和控制。

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    • 一个简单的方法就是用保鲜膜把眼睛包起来。戴眼镜会有帮助。可怜人的护目镜。-Connor albright. 5月9日'11 17:11
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    切割水下是一点困难,但是我尝试过的最好的技术

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      什么游泳池让你在那里切洋葱?-汤姆Gullen 7月26日0点16分
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      不需要游泳池,只需要洋葱在水下:-P-莫里吉奥Pozzobon 7月27日1点10分15点55分
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      谁会与携带刀和洋葱在游泳池里的人争辩?-守护者andboneman. 4月3日17日12:17
    • 我真的不想用我的8“厨师刀在我的12”洗衣碗里试试这个。刀总长度为12.5“......而且,不,我不是在洗澡时这样做;)-Tetsujin 5月1日11点
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    这里是一篇文章,列出了一些有趣的方法来避免它。我认为值得一提的是要在水里切洋葱。我也读到过在切洋葱之前把洋葱放入水中30分钟也有帮助。这两种方法都有助于减少切菜时释放的化合物,防止它们进入你的眼睛:)

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      把它们放在水中会影响味道吗?-lomaxx. 7月11日10点25分
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      浸泡后30分钟。他们仍然像洋葱一样味道很多:)你的口味可能是不同的,所以你可能想先试用它。我想如果你在水下切割它们而不是浸泡任何对味道的影响会大大减少!-Kryptic. 7月11日10点57分
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      减少洋葱味道的唯一方法是把它放在一个装有水和冰的碗里。这样味道就会变淡一点——但那是另一个问题了。-乔治•席尔瓦 7月17日7:10,19:55
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      洗涤切片洋葱改善了味道。同样的东西盯着眼睛味道不好,所以漂浮它会改善味道。如果您提前准备好洋葱,则应为此原因冲洗它们。-亚当谢蒙克 7月20日10月1日1:07
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      我也使用这种技术。作品-Elzo Valugi. 10月20日10月6:46
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    只用鼻子呼吸。切菜时不要说话或张开嘴。我切洋葱的时候从来不哭,好几年没哭过了。我觉得面包只是一种让你闭上嘴巴的方法。(同样的道理也适用于拿水、勺子、火柴或者口香糖的时候。)

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      是的,这!我同意“你嘴里的面包”方法真的是保持嘴巴关闭,就像“你嘴里的水”的方法。自从我暗示过这个(没有面包,有一天放在我的嘴里,所以我刚刚被关闭)我没有脱掉一个洋葱撕裂。-马修弗雷德里克 14月14日8:54
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      我在嘴里去喝啤酒。当然,你往往需要更多。适合我。-WW。 8月19日13日11:42
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    正如其他一些答案所暗示的那样,你想用尽可能少的削减削减洋葱,因此您可以尽可能缩短这些气体。你想要干净的削减。

    • 你的刀片应该是尖锐的。沉闷的刀会撕裂更多的洋葱并释放更多的气体
    • 使用直刃。锯齿状的叶片撕裂并释放出更多的气体
    • 动作少些更好。如果你用的是手持式的刀或者是垂直向下的机械刀,这比一些餐馆和熟食店使用的旋转锯要好得多。
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      学会更快地切割洋葱。严重地。除非你在餐馆厨房工作,否则必须用十几件(或一百个)的洋葱,你应该能够靠得足够快,并立即储存或烹饪。然后返回几步,直到气体从切割区域耗散。

      如果我有几个要做的话,我将它们全部剥离并将它们切成两半。然后我一次砍掉所有的碎片。你不需要成为一位刀长。够好,有一个好刀。

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        我知道这里的大多数人可能都很习惯用刀,但建议切得更快可能是不负责任的。草率的切菜会导致很多事故。我想大多数人已经以他们觉得舒服的速度削减了。-眼皮 11月7日20:21
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      对我来说,穿着隐形眼镜完美地工作。我可以尽可能多地剪掉洋葱,永远不会哭。它适用于所有柔软的隐形眼镜

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        同样的镜头,同样的效果。切菜的时候不许哭。当我戴着眼镜放松眼睛的时候我才意识到切洋葱有多难。-janusz. 12月17日16:28
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      让你的脸远离洋葱。严重地!如果你只是移动你的头,所以当你切割它时它不是直接在洋葱上方,通常会进入你眼睛的气体不会哭。这样做的一种方法只是坐下来。

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        用一个小工具帮你切。


        他们可以快速切割它和/或将气体远离您,例如:tupperware dopppper小工具

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          当我在地铁工作时,我们必须削减各种洋葱。这是我们的工作原因:

          弄湿纸巾,折叠它(热狗风格),并将其放在眼睛下方。你必须确保你不要瘦太多或毛巾明显脱落。此外,它有助于鼻子。

          然后,如果我们忽略了这一点,或者我们不得不剪掉太多,进入冷冻室30秒就会重新设置你的眼泪为你再争取5分钟左右的无泪剪。

          显然,大多数人都没有在冰箱里散步,但我想我在正常的一个方面伸出你的脸也会同样工作。

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            我母亲切洋葱时非常痛苦。她的解决办法是在户外砍。碰巧在离厨房门几步远的地方有个齐腰高的煤斗,所以她就在那里做了。

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              40年前我学过一种方法,归结起来就是“最小化切割到根部”。它还会尽量减少切整个洋葱所需的时间。

              在削减它之前剥离你的洋葱 - 这比你最初的一半和切片略难,但它确实可以最大限度地减少剪切洋葱的总曝光时间。

              盖上它,然后把它切下来面朝下放在你的板上,这样根就在上面。
              从最宽的那一边(没有一个洋葱是完全对称的)从根的那一边切到相反的中心——所以你要从根到尖垂直切,但不要太直,不要碰到根。

              把两边都平躺着。握住它,让它的根部朝向你的手。
              在弯曲的表面做垂直的切割,从根部指向顶端。因为你的刀会有点弯,所以还是切不到根部。在这个阶段,洋葱的一半仍然是一个单一的可处理单位,因为你不能直接切到最后。
              然后将类似的切口在90°到第一,从上到下。当您到达root时停止,然后修剪最后一个位,或者只是丢弃。

              对另一半重复。
              当然,其中一半几乎没有根,另一个几乎所有。

              你现在有一个板充满了切碎的洋葱和root进入堆肥。

              完成了。它既快捷又简单,即使是在像我这样一个笨拙的业余爱好者手中。)

              世界上最糟糕的插图......在此输入图像描述

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                只有一个或两个并不困难。

                当切割几个时,我一次将它们一度握住,并且至少有3英尺的盖子。定期清理废料。每个洋葱或两个我冲洗切菜板。

                  3

                  我的成功与洋葱附近的洋葱。

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