260

洋葱是许多菜肴的优秀补充,但在他们一直让你“哭泣”时,切割它们可能会令人沮丧。

有人知道什么小窍门或技巧来减少切蛋糕时的眼泪吗洋葱吗?

11
  • 16
    我的秘诀:戴隐形眼镜;)- - - - - -Brendan Long 7月11日10分,5点38分
  • 11
    人脉对我一点帮助都没有- - - - - -thorncp 7月17日1点07分
  • 106
    我的秘诀是:让别人帮我切。每次工作!- - - - - -配置器 7月18日在23:56
  • 13
    我之所以保护这个问题,是因为它已经有了几个很好的答案(包括一个公认的答案),而且我们开始看到许多重复和/或愚蠢的回答。如果你的声望超过10个,并且正在考虑添加你的答案,请确保它是(a)一个真实的答案,(b)尚未提交。- - - - - -Aaronut. 10月29日14点17分
  • 2
    眼泪只有在你眨眼之后才会流下来。如果你习惯了在切洋葱的时候睁着眼睛,这对你很有帮助。另一个窍门是把洋葱放在砧板上,把它粘在一起,不要把切好的一边露出来。- - - - - -曼蒙诺多 12月3日10点18分46分

21个答案21

152

流泪是洋葱被切时(集中在洋葱的内芯或球茎内)释放到周围空气中形成一种硫磺气体的酶的结果。

你有几种方法可以避免这种情况——一种方法是不从洋葱的中心切开,而是从“核”中取出。这是一种痛苦,意味着你扔掉了一大块洋葱,所以我不太喜欢。

另一种选择是用风扇把气体吹走。旁边的一个小风扇水平吹就可以了。

你也可以戴上护目镜,尽管你需要戴上一段时间,直到气体从该区域消散。

另一种方法是将柠檬切成两半,用新鲜的柠檬在刀片的两侧摩擦。你必须保持洋葱的“新鲜”,而且洋葱上还会沾上柠檬汁,所以这在某种程度上受到了这个因素的限制。

6
  • 14
    我知道他们让我为上九年级科学课买的护目镜总有一天会派上用场的!- - - - - -Aaronut. 7月11日10:19
  • 1
    先说清楚,这是一种气体引起的,我们流泪是因为我们吸入了这种气体,还是这种气体进入了我们的眼睛?- - - - - -CodeToGlory 7月17日16:30
  • 5
    @CodeToGlory:它进入我们的眼睛。当它与我们眼中的水分结合时,就会形成一种弱硫酸溶液。这个东西烧伤。:)- - - - - -霍布雷夫 7月17日20:10
  • 53
    没有释放的洋葱中的“天然气”。当细胞爆裂时,洋葱中有一种化合物,该化合物经历化学反应。该化合物是挥发性的,并刺激眼睛。没有硫酸。请参阅loc.gov/rr/scitech/mysteries/onion.html.- - - - - -亚当谢蒙克 7月19日10分16点49分
  • 44
    @Adam Shiemke:是的,当细胞破裂时,它确实发生了反应,确实,没有硫酸,但是“挥发性”意味着它很容易蒸发(变成气体),所以它确实以气体的形式释放出来。它也含有硫。所以说“一种含硫气体被释放”是非常准确的。- - - - - -Cascabel. 8月16日1时46分
162

由于代表人的限制,我不能直接评论,但我不确定以上的Ryan Elkins是正确的。我相当确定蒜素酶和LFS都在整个层中发现,尽管“核心”可能包含更高的浓度。中央灯泡里肯定没有气体。

有一些基本的策略可以避免眼睛受到刺激:

避免破碎细胞壁:使用锋利的刀

酶和氨基酸参与制备洋葱龙植物因子(认真!)通常包含在细胞中,并且仅在体积释放时成为问题。使用刀刀将避免朝鲜细胞壁,在层之间产生更清洁的分离,并降低释放的酶量。

减缓反应:将洋葱放入冰箱冷藏

我想猜测这两个酶的活动涉及到室温的某个地方,或者稍高。你想摆脱这个最佳范围:冻结洋葱,或加热超出变性。前者可能是更实用的,因为加热变得变性会留下一个潮湿的混乱而不是洋葱。您还可以通过基本上改变pH来消除所有蛋白酶,例如通过在LYE(不推荐)或柠檬汁中涂布刀。

避免反应产品:切割水下或通风

黄韧带骨化和反应中间体看起来是相当溶于水的,所以在流水下切割应该以足够的流量照顾它们。

我不确定普通蜡烛建议背后的机制是什么,OLF是米氧化物而不是非常易燃。我最好的猜测是,上升的空气吸引了一些刺激物,远离该地区,但在这种情况下,粉丝应该更好地工作。

7
  • 1
    为什么锋利的刀不会损坏细胞壁?我以为它会直接穿过它们!- - - - - -配置器 1月3日19:54
  • 1
    @configurator—我认为这就是重点,如果你做一个更干净的切割,它将最小化对切割部位附近的细胞的损害。- - - - - -德里克·阿黛尔 1月4日1月17日17:32
  • 1
    "把你的刀涂上碱液(不推荐)"我笑得好开心- - - - - -周杰伦 1月11日1月16日16:49
  • 2
    我可以证明“冻结”的方法。我已经用了好几年了。对我来说,把洋葱放到冰箱里冷冻10分钟是很神奇的。- - - - - -Ashutosh Jindal. 8月1日12日13:55
  • 1
    我听说过“让水在附近流动”。有什么事实吗?没帮到我,但也许我做错了…- - - - - -斯拉夫语的 Apr 25 '14 20:34
94.

最好的办法很简单:用一把非常锋利的刀快速切它们。这使得洋葱中释放出的气体非常少。

至于“窍门”,我发现在砧板旁放一根蜡烛来燃烧释放的气体对我很有帮助。

6
  • 26
    一个锋利的刀会奇迹 - 你不会像许多细胞都爆发,你可以更快地完成斩波。我讨厌在我朋友的地方砍掉洋葱,因为他们不会足够尖锐地保持刀子。- - - - - - 2011年7月11日在4:32
  • 3.
    锋利的刀部分是关键。事实上 - 我知道当我赶上更多洋葱天然气时,我最喜欢的刀子变得有点沉闷。- - - - - -缺口 19:34的7月16日
  • 绝对是一把锋利的刀,确保它的正常刀片不是锯齿,因为这可以使事情变得非常糟糕。- - - - - -马克戴维森 19月16日星期六19:46
  • 13
    这种蜡烛可能不会“燃烧”任何气体,但会产生一股小气流,将空气吸入,并迅速离开你的脸。即使是一扇开着的窗户,吹着一股难以察觉的微风,也会产生巨大的影响。- - - - - -尼克T. 10月22日18:28
  • 1
    这解释了为什么食物处理器比用刀切割成果更糟糕:这是拖运机。- - - - - -马库斯·唐宁 19月19日15:36
61

先把它放进冰箱半小时。我只是偶然发现了这一点(我去把培根从冰箱里拿出来,心不在焉地把洋葱放在了冰箱里!)或者,你也可以把它放在冰箱里,但那样会慢一些,如果你放的时间太长,味道会变得醇厚。无论哪种方式,你都在减少这种有问题的化合物的挥发性,所以空气中对眼睛的刺激就更少了。

6
  • 1
    我记得之前在一个节目上看过这个实验他们确实看到室温和冷却洋葱的区别。- - - - - -ManiacZX 7月11日10:28
  • 1
    @blueraja:据我所知,它没有任何与品味有任何影响。- - - - - -vicky. 2010年7月18日在20:22
  • 14
    这是有效的,但在塑料箔中包裹洋葱,或者你的冰柜会闻到。- - - - - -斯特凡诺Borini 8月19日16:10
  • 1
    常规冰箱似乎还可以帮助减少泪水。我必须尝试冰箱- - - - - -瑞安rivest. 11月24日10点5点01分
  • 3.
    我总是把洋葱放在冰箱里,它们似乎可以保存更长的时间,也大大减少了影响。- - - - - -Orbling 12月16日0时20分
38

奥尔顿·布朗:

  • 在明火附近切割(例如从煤气炉上)
  • 用一把非常锋利的刀

看到美食时刻-切洋葱

根据我父亲(附录):

  • 确保洋葱很冷
  • 从你的嘴里挂一块面包。我没试过,但据他说管用。ymmv.当然……
0
    24

    切洋葱是耗时最多的动作,切的时候也最容易撕裂。这是我的技巧,我可以切15个洋葱,直到我的眼睛开始流泪。

    1. 把洋葱切成两半,切好的一面放下来。这将防止气体逸出时,你的肚子前半部分。

    2. 切片长的纵向切割,使切片附近的切片。

    3. 用横向切割完成你的骰子。

    4. 将切割的洋葱放在约2英尺的碗里。

    这里的技巧是,当你处理上半部分的时候,把下半部分切下来。一切都不一样了。

    2
    • 在最近在纽约的一个ICE刀技能1班,这是教练(Brendan McDermott)推荐的。显然,横向切割通常是导致气体释放最多的原因。- - - - - -alexpotato 2月27日14点14分
    • 这是标准的技术洋葱。我想它也适用于切割,只需在每次切割之间放置更多距离。这是削减它的好方法,但不足以阻止哭泣的游戏,无论如何......- - - - - -达格 1月10日'15 14:49
    23

    我将它们切成两半,然后在水龙头下运行它们,然后关闭它们。(你也可以在剥落后冲洗或浸泡它,但它与切割表面更好。)

    这似乎可以让我长时间地摆脱那些让我哭泣的化学物质。

    如果你想要更好地工作,你也可以尝试用刀子和你的手湿润。

    2
    • 哭泣的化学品是一种气体;你可能会走到水槽上散开气体以冲洗它们;)- - - - - -Mattbasta. 1月2日18:12
    • 2
      @mattbasta,水槽就在我旁边。我认为水实际上会在酸转化成气体之前把它冲走。维基百科支持我无论如何,在水的想法上。- - - - - -Blorgbeard. 1月3日'11 0:04
    20.

    美国试验厨房对此做了一个片段他们测试了很多不同的方法包括人们声称有效的各种民间疗法。他们发现唯一可靠的工作方法是戴上护目镜(你甚至可以买到特殊的护目镜专门用于切洋葱)。我不知道他们是否测试过明火法。

    任何不能从物理上阻止洋葱释放的气体进入你的眼睛的方法都不会起作用。哭泣是切洋葱释放的气体和你的眼泪相互作用时的化学反应刺激的结果(我相信这种反应会产生少量的硫酸,但不要引用我的话)。所以,你要么需要在眼睛周围设置一个物理屏障来阻挡气体,要么需要某种化学屏障来与气体发生反应它们到达你的眼睛,因此防止它们与你的眼泪反应。

    在这里提出的各种答案中,唯一有可能成功的是护目镜,风扇(在气体进入眼睛之前将其从你身边移开),或者可能是明火。在这三种方法中,护目镜是唯一可靠的方法,因为空气的运动很难预测和控制。

    1
    • 一个简单的黑客是将塑料包裹在眼睛上。如果你有眼镜,它有助于它。穷人的护目镜版本。- - - - - -康纳奥尔布赖特 5月9日'11 17:11
    19

    在水下切割它们有点困难,但这是我尝试过的最好的方法

    4
    • 15
      哪个游泳池可以切洋葱?- - - - - -汤姆Gullen 7月26日10:16
    • 9
      不需要游泳池,只需要洋葱需要水下:-p- - - - - -莫里吉奥Pozzobon 7月27日1点10分15点55分
    • 3.
      谁会与携带刀和洋葱在游泳池里的人争辩?- - - - - -守护者andboneman. 4月3日17日12:17
    • 我真的不想用我的8"厨师刀在我的12"碗里尝试这个。刀的总长度是12.5“……而且,不,我不会在浴室里做的;)- - - - - -Tetsujin 5月1日11点
    17

    在这里是一篇文章,列出了一些有趣的方法来避免它。我认为值得一提的是要在水里切洋葱。我也读到过在切洋葱之前把洋葱放入水中30分钟也有帮助。这两种方法都有助于减少切菜时释放的化合物,防止它们进入你的眼睛:)

    6
    • 3.
      把它们放在水中是否会影响味道?- - - - - -lomaxx 7月11日10点25分
    • 1
      浸泡30分钟后的IMO。对我来说,它们尝起来仍然很像洋葱:)你的味道可能会不一样,所以你可能想先尝一尝。我想,如果你在水下切,而不是浸泡,对味道的影响会大大降低!- - - - - -Kryptic 7月11日10:57
    • 1
      减少洋葱味道的唯一方法是把它放在一个装有水和冰的碗里。这样味道就会变淡一点——但那是另一个问题了。- - - - - -乔治•席尔瓦 19:55年7月17日
    • 3.
      把切好的洋葱洗一洗,味道会好一点。同样的东西会刺痛眼睛,味道不好,所以把它洗掉可以改善味道。因为这个原因,如果你提前准备了洋葱,你应该冲洗它们。- - - - - -亚当谢蒙克 7月20日10月1日1:07
    • 1
      我也使用这个技巧。作品- - - - - -Elzo Valugi. 10月20日10月6:46
    16

    只需通过鼻子呼吸。砍伐时不要说话或张开嘴。在砍洋葱而不是多年来没有哭泣。我认为面包的东西只是一种让嘴巴关闭的一种方式。(相同的是拿着水或勺子或嘴里的比赛,或口香糖。)

    2
    • 7
      是的,这!我同意“嘴里有面包”的方法实际上是要保持你的嘴闭上,就像“嘴里有水”的方法一样。自从我发现了这一点(因为有一天我没有面包放进嘴里,所以我就闭上了嘴),我就没有掉一滴洋葱眼泪。- - - - - -马修弗雷德里克 12月14日8点54分
    • 2
      我采用的是口服法。当然你会吞下去,然后需要更多。为我工作。- - - - - -WW。 19'13年8月19日11:42
    13

    就像其他答案中暗示的那样,切洋葱的时候切的越少越好这样洋葱释放的气体越少越好。你想要干净的伤口。

    • 你的刀片应该是尖锐的。沉闷的刀会撕裂更多的洋葱并释放更多的气体
    • 使用直刃。锯齿状的叶片撕裂并释放出更多的气体
    • 动作少些更好。如果你用的是手持式的刀或者是垂直向下的机械刀,这比一些餐馆和熟食店使用的旋转锯要好得多。
      12

      学会更快地切割洋葱。严重地。除非你在餐馆厨房工作,否则必须用十几件(或一百个)的洋葱,你应该能够靠得足够快,并立即储存或烹饪。然后返回几步,直到气体从切割区域耗散。

      如果我有几个要做,我会把它们全部削掉,然后切成两半。然后我一次切完所有的菜。你不需要成为持刀高手。只要足够好,再拿把好刀。

      1
      • 10
        我知道这里的大多数人可能都很习惯用刀,但建议切得更快可能是不负责任的。草率的切菜会导致很多事故。我想大多数人已经以他们觉得舒服的速度削减了。- - - - - -眼皮 11月7日10:21
      9

      对我来说,戴隐形眼镜效果很好。我可以随心所欲地切洋葱,而且从不哭。它适用于所有软性隐形眼镜

      1
      • 1
        相同的镜片效果相同。在砍水期间没有哭泣。我只意识到那些洋葱的艰难是多么努力,而我从镜片上放松眼睛并戴眼镜。- - - - - -janusz. 12月17日16:28
      7

      别让你的脸靠近洋葱。认真对待!如果你在切洋葱的时候转动你的头,让它不在洋葱的正上方,通常进入你眼睛的气体就不会进入你的眼睛,你也就不会哭了。一种方法就是坐下来。

        5

        用一个小工具帮你切。


        他们可以快速切断它和/或让气体远离你。特百惠Choppper小工具

          2

          我在地铁工作的时候,我们得切各种各样的洋葱。这是对我们有效的方法:

          弄湿纸巾,折叠它(热狗风格),并将其放在眼睛下方。你必须确保你不要瘦太多或毛巾明显脱落。此外,它有助于鼻子。

          然后,如果我们要么被忽视这样做,或者我们只需切割太多人,就在冰箱里踩在冰箱里只有30秒就是重新设置你的眼泪,买了另外5分钟左右的撕裂切割。

          显然,大多数人没有冷冻室,但我想把你的脸放在一个正常的冷冻室里也会有同样的效果。

            2

            我母亲切洋葱时非常痛苦。她的解决办法是在户外砍。碰巧在离厨房门几步远的地方有个齐腰高的煤斗,所以她就在那里做了。

              0

              40年前我被教导了一种方法,归结为“减少对根源的削减”。它还会尽量减少切整个洋葱所需的时间。

              在切洋葱之前先去皮——这比你先在上面切成两半要稍微难一点,但这样可以减少你切洋葱时接触洋葱的时间。

              盖上它,然后把它切下来面朝下放在你的板上,这样根就在上面。
              从“最广泛”的侧面[没有洋葱完全对称]从根到根到对面的中心切割 - 所以你把它切断了它垂直根到尖端,但不是非常直的,你没有触摸根。

              把两边都平躺着。握住它,让它的根部朝向你的手。
              在弯曲面上使垂直切割,从根尖指向尖端。当你的刀会略微弯曲时,这仍然不会被切入根。在这个阶段,洋葱半仍然是一个可管理的单位,因为你没有右转到最后。
              然后以90度的角度从上到下进行类似的切割。当你到达根部时停止&要么修剪掉最后的部分,要么丢弃。

              对另一半重复。
              当然,其中一半几乎没有根,另一个几乎所有。

              你现在有一个板充满了切碎的洋葱和root进入堆肥。

              完成了。它既快捷又简单,即使是在像我这样一个笨拙的业余爱好者手中。)

              世界上最糟糕的插图......在此输入图像描述

                -1

                只有一个或两个并不困难。

                当切几个的时候,我一次切一个,至少3英尺远的地方有一个盖着的碗。定期清理残余物。每一两个洋葱我都要冲洗一下砧板。

                  -3

                  我成功地在自来水旁切了洋葱。

                    不是你想要的答案?浏览标记的其他问题或者问你自己的问题