8.

任何想法如何将更多的脂肪融入Seitan?目的是将味道粘合以进行更丰富和更复杂的味道,类似于牛肉。

    7个答案7.

    5.

    我一直在尝试这一点,这就是我偶然发现这谈话的事情。真正的肉(我不是素食主义者,所以我很容易比较)有不同的嘴巴感觉。熟食肉觉得弹力和脂肪,哪个都是这样的。这只是壮丽。将油添加到混合似乎使Seitan更脆弱。到目前为止,我的好运是使用芝加哥晚餐(着名的旧素食者)方法,这是使Seitan直,煮熟,然后修改它。所以他们制作并煨他们的基本Seitan,然后切片,然后根据他们希望它出来的方式腌制。Gyros,康宁牛肉或土耳其的不同的磨坊。我在石油中腌制了我的蔬菜火腿的好运。

      3.

      在不知道你从哪个食谱开始的情况下,我很难说出确切的答案。然而,肯定有一些食谱要求将橄榄油作为制作面食的配料(例如:特里·霍普·罗梅罗的《素食万岁》,第35页)。你可以试着增加这个量看看会发生什么,可能是减少肉汤以保持相同的液体量。

      取决于您所要做的品味,您可以尝试饱和脂肪含量较高的油。椰子油很高兴饱和。脂肪含量,但我不知道它是否会向你的seitan赋予太多的味道(除非你不介意,当然)。您可以进行一项实验,添加融化的人造黄油或缩短,以查看这些案例中发生的事情。

      另外,你是用素汤还是假牛肉汤做素肉?如果你特别想要一种“更浓”的口味,这也值得一试。我个人喜欢爱德华父子公司的非牛肉块。

      1
      • 1
        我不想将此添加到我的答案中,因为它更像是一个侧面想法。只是想知道是否在混合中添加了一些东西,比如Cheeze的位,可能很有趣。虽然我知道它真的很难将任何东西混合在Seitan中......我不确定这是否有助于你的原始目标,但它突然进入我的头部并听起来足够有趣。-柠檬扭曲 1月9日'15 17:09
      2

      这是一个疯狂的想法。冻结几块地球平衡或其他素食黄油,并将麸质面粉和冷脂混合在一起,如您正在制作饼干。您也可以将冷冻脂肪焕发并将其混合到面粉中,小心不要用手融化它。

      蒸或煨面筋可能会导致大部分融化的脂肪流失。但烤、裹在箔纸里卷进香肠里,或者油炸都很好吃。

      1
      • 1
        冷缩短更有效,这可能会使最终的结果非常嫩或脆…如果有什么区别的话,人们宁愿使用能吸收脂肪的东西(我想有些人会用茄子做实验;)……多孔的、预先煮好的面筋也可以),用美味的油脂油炸,然后剁碎。脂肪吸收可以通过冷却脂肪结合成分(可能也包括油)的方式来帮助你通常避免与油炸食品:)-守护者andboneman. 5月6日23:24
      2

      我也一直在想。我想要一个纹理更像香肠,少量脂肪。我加入了精细切碎的洋葱,我在油中焦焦,并粉碎了松果。两者都很美味。纹理仍然不像香肠,但它更近,洋葱和松果增加了额外的味道。

        1

        添加米纸条。当然和或切碎的蘑菇首先煮熟的蘑菇。在蘑菇中加入一个石油,并在结合它时,它会产生肉类脂肪纹理的效果。只是一个思考从我那里学习一些新技术看到别人这样做。

        1
        1

        我做过几次素肉。我考虑过加椰子油。使用精制的椰汁可以去除椰子味。这是Beyond Meat在他们的汉堡中使用的,以获得肥肉的效果。我还做了个面筋然后用油腌了一下看起来效果很好。

          0.

          我从头开始制作了seitan,我无法想到在这个过程中融入脂肪。它是老化/发酵,就像奶酪一样。我可以想到的唯一认为是你必须在烹饪过程中增加更多。

          3.
          • 2
            老年人?发酵?你确定你在想Seitan吗?快速的方法是将重要的小麦粉与香料和水和揉捏混合。传统的方式是将小麦粉与水混合,然后冲洗它,直到你留下了大谷杆菌。-INT 5月8日14日13:45
          • 1
            哇,你是对的。我很困惑。我在想tempeh。我的错。抱歉!-franko 5月11日14日0:32
          • 坦皮也没有发酵,真菌在氧气中没有厌氧。猜猜你的意思是培养;大多数人使用术语,但我是一个股票。-Pat Sommer 昨天

          你的答案

          点击“发布答案”,您同意我们的同意服务条款隐私政策Cookie政策

          不是您要找的答案?浏览其他标记的问题问你自己的问题