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我一直试图更频繁地在家里制作Seitan,并拥有一个赢得了我的慢炖锅版本,但无论我多么努力,每次我都烘烤它会出来可怕的

例如,我跟着这个食谱这个食谱两次都出现干燥,坚韧,耐嚼 - 几乎不可能。从第一个填充,从第一个好,呆了湿润,很快被吃掉了,但Seitan被抛弃了。

我完全按照食谱来做,却不知道自己哪里做错了(除了我的肉汤/水不够热,也许?),或者为什么每次尝试都不成功。建议吗?

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    您的目标是使Seitan或Baked Seitan进行特色吗?蒸seitan做出了更柔软的纹理。我曾经烤它,但会完全煮沸肉汤,比蒸汽需要多得多。我认为你发布的2个食谱应该有一个更强大的纹理,虽然我喜欢那两个博客,我没有尝试过任何一个食谱。- - - - - -柠檬扭曲 1月18日21:56
  • @lemontwist我希望这样的食谱能奏效。我听说它很好吃(是的,有点难吃,但不是不能吃)。这两个博客上的食谱都很棒除了这些之外。我必须期待太多了吗?- - - - - -colejkeene 13年1月18日23:28
  • 实际上关于vyy的评论,即Seitan对他人来说很差。我希望我对你有一个很好的答案,我喜欢制作seitan,但总是蒸它,然后摇曳或者以后烤或烘烤以获得不同的质地。- - - - - -柠檬扭曲 1月19日13日1:06

5个回答5

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对于它的价值,我一直读到,你应该在锅中覆盖的碗里浸泡Seitan,在使用之前软化它。我已经尝试过这个,它确实在最终纹理中有所不同。我通常将其切成立方体,将其浸泡约10-15分钟,然后耗尽它并正常地进行配方。

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  • 所以你会浸泡它然后烤它?- - - - - -柠檬扭曲 1月18日22:32
  • @franko,因为莱蒙特兹说,你会烤它吗?吗?- - - - - -colejkeene 1月19日18日18:06
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    我想,素肉太瘦了,不适合烘烤。更像是在油里烤。我会先把面筋蒸熟,使其柔嫩度达到最佳,然后再烤- - - - - -Pat Sommer 1月20日13日4:50
  • @ Lemontwist&nicoleats:我会猜到的。我用Seitan的食谱是所有炒的炒,用酱汁,它的工作正常。我会假设烤箱烘烤会起作用。@ Pat Sommer的推荐对我来说是有道理的。- - - - - -弗兰克 1月21日13日14:56
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最初的Seitan Cook的大多数食谱在开始时太热了(在它可以设置之前过度升起,得到它太轻/“大脑 - ish”),太短(离开麸质橡胶橡胶)。尝试140°C,3小时3小时,包裹在厚锡箔(几层。紧密或松散地产生纹理差异,因为您正在控制它可以扩展的程度)。

此外,麸质粉品牌的品牌在它们齐全/坚定地含有一点。

此外,在煎炸烤的seitan时要小心 - 忽略它甚至一分钟,让表面燃烧或完全干燥的地方使得那种难以混凝土。

另外,尝试在一些其他富含蛋白质的富含蛋白质的面粉中混合 - 10%重量的鹰嘴豆(克)面粉是一个起点,玛卡也会努力(但花费财富)......

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    三件事:

    1. 揉得很少
    2. 在低温下烘烤(325F为我工作90分钟)
    3. 加入干扰麸质形成的成分(例如番茄酱)

    我跟随这个食谱,有一些修改。

    我揉捏得多的揉捏 - 只需将面团带到一起。我第一次成功我揉了几分钟,Seitan出来艰难而耐嚼,就像你描述一样。考虑一下:当我们制作面包时,我们想要一些咀嚼,但面粉只是10%的麸质,所以我们必须揉捏很多,并鼓励大部分麸质开发。重要的小麦麸质面粉是75%的麸质,所以我们不希望所有的麸质开发,也不希望Seitan将超级橡胶状,除非它通过沸腾给出高水含量。

    当我不小心将烤箱设置得太高时,我也有Seitan Twise非常橡胶(虽然没有过绑定的东西)。即使我缩短了烹饪时间,也完成了损坏。

    食谱呼吁番茄酱(和番茄酱,但我添加额外的番茄酱)。我了解到,改变番茄酱的数量显着影响了Seitan的纹理。撇去甚至有点会产生Chewier Seitan。

    我还试过在面筋里加入洋葱味把洋葱焦糖,磨成糊状,用糊状来代替面筋里的水。令我惊讶的是,这张面筋变得非常柔软和粘稠,尽管湿干比和以前一样。我的理论是番茄酱和洋葱泥都含有干扰面筋发育的物质。我改用焦糖洋葱片而不是洋葱泥,因为这样不会对面筋产生太大影响,而且能让面筋有香肠般的口感。

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    • 我有点困惑...... Seitan谷蛋白。“避免麸质形成”的建议似乎被误导了——你的食谱中70%是纯麸质,而且我不认为剩下的配料中含有麸质或麦胶蛋白——所以我怀疑还能制造出任何麸质。- - - - - -st 8月6日17日15:22
    • ......这不是说“轻轻地揉捏,烘烤低,并使用这些类型的成分”是不好的建议或错误。这可能是伟大的建议,但出于麸质以外的原因。- - - - - -st 8月6日17日15:23
    • 1
      @SWT谷蛋白链可以更长或更短;揉捏时间越长,面筋链越长。因此,“避免麸质形成”的建议应该解读为“避免长麸质链的形成”。这也是为什么脂肪在烘焙中被称为“起酥油”:它抑制长面筋链的形成,导致质地更柔软。- - - - - -麦克法 2月20日在2:58
    1

    我煮我的羊皮纸和2层在慢炖锅上留在羊皮纸上的2层,低4小时。出现精细 - 坚固,耐嚼但很好。

    添加各种其他成分可以改变味道番茄酱,大蒜,洋葱,酵母提取物,诺里碎了

    实验9次10次,无论你尝试什么,它都不仅仅是可食用的。

    1
    • 您的陈述我假设是通过伊斯西丹的上述答案。通常更适合那里的评论而不是答案,但你没有足够的声誉来做那一年,你很快就会做到。同时,我建议在这样的情况下,使用@Username显示您正在指导陈述以避免混淆。但在这种情况下,从4年前的海报可能永远不会看到它。- - - - - -下文 7月27日17日16:49
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    这是我做的。顺便说一下,我在我家里做的所有烹饪。我的妻子和儿子(十岁和十六岁),我都是素食主义者。我更喜欢烘焙我的seitan。

    1. 将烤箱预热至325度
    2. 放入碗中搅拌2分钟:
      • 1杯重要小麦面筋
      • 1茶匙洋葱
      • 1茶匙牛排调味料
      • 四分之一杯营养酵母薄片。
    3. 在一个单独的杯子里:
      • 3/4杯牛肉汤
      • 1/4杯酱油。
    4. 用手倒入并缓慢混合。
    5. 我揉着它,直到它艰难,通常是7-8分钟。
    6. 现在把它切成4等份。让它休息。
    7. 加些肉汤调味,凉的不要热的。我把牛肉清汤压成两杯水,然后调味。
    8. 把面筋块放进一个有盖子或金属盖子的小锅里。把肉汤倒在面筋上。把肉块捡起来,确保肉汤在下面。肉汤应该倒到一半,但不要盖住面筋。
    9. 盖子上的盖子放入烤箱中45分钟。
    10. 把它拿出来煮沸的seitan。不包括。
    11. 将未覆盖的锅放回烤箱中30分钟。
    12. 让它冷却剪切并享受。

    我用它来通过将意大利调味料添加到切片并猛击它来制作早餐香肠。我将通过只需突然释放切片即可享用午餐肉,没有额外的味道在锅中的小橄榄油。我通过在烧烤酱中炒的斯派韦斯。我的儿子喜欢seitan。对我来说,诀窍是捏合它,直到它坚韧且烘烤后搅拌它。味道就像猪肉,或牛肉一样。按照上面的步骤,让鱼和鸡肉刚刚赛,你就在路上。我再也不会吃了一只动物了。

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      蔬菜食谱的牛肉大块立方体?- - - - - -SAJ14SAJ. 2月4日18:05
    • 看看这个链接:有点平淡,但它是一个很好的素食主义者。您必须添加自己的调味料。Vitacost.com/...{关键字}&gclid = cmu6-jw6nbucfuqw4aoddjeatg- - - - - -伊西西 2月4日13日20:07
    • @Elysyan根据这个食谱,虽然你把它放在烤箱里,你仍然在用肉汤做——我在想是不是不是像原来帖子中链接的食谱那样用肉汤洗澡。- - - - - -colejkeene 2月5日13日15:39
    • 是的,它仍然在肉汤中。所以,如果你不想要肉汤会把缰绳带到铝箔中。烘烤一个小时。关键是捏合和调味料。如果您有正确的平衡,则味道将被困在箔内。这也会吹脑子。关于烘焙seitan的最佳部分是肉质像纹理和调味料。小心不要过度味道,因为在这些条件下,Seitan将吸收它周围的任何东西。我希望这有帮助。- - - - - -伊西西 2月5日13日20:37

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