1

基于食谱,我读到似乎将一个鸡蛋添加到馅饼面团中可以更轻松地使用并提高地壳的最终风味和质地。所以只会增加蛋白是制作干燥/氟尔皮的?或者至少减少可能通过的任何卵味?

1
  • 旧的诀窍是用醋泡沫泡沫擦拭白色。易于混合成干燥成分。气泡为不屑化。-Pat Sommer 16小时前
1

我会说这些效果将无法注意到。所以,如果你想这样做,请继续使用你的蛋清。

从理论上讲,蛋黄提供了一些乳化功率,导致更柔软,更富有,有时甚至更纤细的面团,而蛋白增加更多并给你干燥的面团。这在富含卵蛋糕类型如种族或酵母枯萎的蛋糕中可能是非常明显的。但在馅饼外壳的情况下,它几乎完全由面粉和黄油组成,液体只需要,所以你最终用一点麸质,而不是一碗崩溃。

标准的美国地壳使用水作为这种面团的液体,但是当它用于在欧洲食谱中制作脆饼饼干时,它经常有一个鸡蛋。我不记得在Tart Crafts中看到鸡蛋,也许它存在于阿尔萨斯中。这些面团不糟糕的是,但少量,特别是薄片的地壳从黄油口袋里衍生出来,我怀疑食用者会知道很多差异。当你使用一个整个鸡蛋时,你当然没有得到一个强壮的嘴巴,并且随着地壳非常肥胖,缺失的蛋黄将不那么明显。所以你在选择液体中非常自由,包括蛋清。

作为侧面笔记,如果你正在做无麸质外壳,你需要所有额外的绑定,所以纯蛋白是整个鸡蛋或水的优选。

    你的答案

    点击“发布答案”,您同意我们的同意服务条款隐私政策Cookie政策

    不是您要找的答案?浏览其他标记的问题或者问你自己的问题