3.

我一直在看的巧克力烙饼食谱但它们似乎含有相对较少的巧克力,所以我想知道是否有可能取代更多的基本成分(黄油,糖)在一个更基本的食谱。看一些牛奶巧克力脂肪含量(可可脂和牛奶)为36%,糖含量为55%,与配方中的比例(1:1)相似,但脂肪含量略低。

我可以用牛奶巧克力代替薄饼食谱中的大部分黄油和糖吗?我还需要加黄油吗?最终的混合物还能整合像干果这样的物品吗?

我已经咨询了这是关于用巧克力代替糖的答案但想知道牛奶巧克力是否适合做烙饼,特别是如果我添加了额外的干果。

我还注意到牛奶巧克力在温度下易于燃烧,低至<50℃,烙饼通常在180摄氏度约为180℃的温度下煮熟,所以也许这是一个致命的缺陷?

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Cong Chen.是这个网站的新贡献者。注意要求澄清,评论和回答。看看我们的的行为准则
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    那个配方只是巧克力冠,所以你会发现更好,可能是使用可可粉。

    然而,这可能还远远不够。我曾经尝试过制作巧克力薄片烙饼,在烘烤之前,我用黑巧克力片搅拌融化的混合物。我是在加入燕麦后,稍微冷却一下,尽可能少搅拌后才这么做的。我还没来得及把它们放进托盘,它们就已经融化在混合物里了。进一步冷却,也许先冷却巧克力可以解决这个问题。不是很有巧克力味,但口感还是很好。

    如果你试图用巧克力代替所有的黄油和糖,你最终会得到一个含有燕麦的巧克力棒,而不是薄饼。它太硬了(除非你喜欢硬得像岩石一样的烙饼,这样巧克力可能会烧焦)。

    用你的巧克力,你仍然会有一些黄油(保持脂肪:糖的比例不变),这是有帮助的,但在那个特殊的配方中的糖都是金色糖浆。许多食谱使用的混合糖浆和红糖,这两者带来的味道很少。

    我看到两条实验路线:

    1. 拿你最喜欢的食谱,加入可可粉(也许在食谱中没有杏仁,开始时加入100克可可粉)。然后我在上面淋上牛奶和/或白巧克力,以形成外观上的对比。

    我刚刚测试过这个。我的批次比较小,只有150克燕麦(和你的基本配方非常相似),我加了50克可可粉。这让它有了一种很好的味道黑巧克力松露。口感很好:我的目标是有嚼劲,而不是脆或硬。如果我想要更多的巧克力味道,我会加入一些牛奶巧克力,而不是增加可可粉

    1. 代替。为了简化,我会绕过一切,称你的巧克力50%的糖和33%的脂肪,你的黄油100%脂肪(大部分剩余水80%),你的金色糖浆100%糖(再次,它是近20%的水)。作为一个起点,我将填充200克巧克力,取出100克糖浆,60-70克黄油。我仍然将黄油和糖融化在一起,然后在关闭热量后用燕麦搅拌巧克力。一旦混合在巧克力中就不会容易燃烧。您也可以添加Cocoa粉末。这可能太僵硬;将一些水加入融化的黄油和糖浆,然后燕麦,然后巧克力可能有所帮助。

    总的来说,烙饼是相当宽容的。如果它分开,那就不是理想的,但是将其牢牢地进入锡,而且不应该。当锡中的冷热冷却也有所帮助。如果它已经过度煮熟而努力,可能只是围绕边缘,这很好地砸碎了,作为冰淇淋的顶部。所以给它一个去看看会发生什么。

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