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我经常在烹饪视频中听到这个。确保添加原料X,防止原料Y燃烧。

这可能是广泛应用的,答案取决于情况,但我想问一下它的拇指。

前任:https://youtu.be/gfk0lzi8qr4?t=98

在这个视频中,他说,花椒很容易烧焦,所以在这之后马上加入姜,防止烧焦。

是姜有某种特性,还是姜能稍微冷却油以防止花椒烧焦?

    3.

    只有一种方法可以在燃烧中可以防止另一个方法:它带来了温度。

    通常这是因为添加的成分在其中有很多水分。沸腾水,无论水是否在液体中或在洋葱一样的成分内,需要大量的热能,而水耗尽水,则烹饪容器的温度落到100℃。

    那种食谱中的姜;生姜有水,而且水已经蒸汽,并将降低油温。然而,由于生姜没有太大的质量,它不会很长或非常长......这就是为什么厨师在30秒后少于30秒的厨师。土豆也有很多水,它们具有更多的质量。

    有时原料也会降低温度,因为它是冷的,并被添加到一个烹饪容器关闭的热量。一个常见的例子是添加冷黄油以完成酱汁

    现在,在线厨师有时会完全不准确地告诉你“添加X来防止Y烧焦”。如果添加的成分不符合上面的一个或两个标准,他们就是在胡说八道。

      3.

      虽然FuzzyChef描述了一个正确的机制,但它不适用于你的视频。如果你把一罐西红柿掉在花椒上,你可以防止花椒烧焦,但不能加一茶匙姜。你还会注意到,视频的下一句话告诉你“快速移动,阻止它们燃烧”,生姜显然没有足够的热质量来阻止混合物燃烧。

      这里发生了什么是邋的语言,或对实际发生的事情的误解。很多厨师知道有什么作用,但不是每个人都了解它为什么它有效。

      简单的解释是食物需要时间在热锅里烧起来。从加入到锅中,到加入足够多的冷食物使温度下降,在那里花费的总时间是重要的。加入姜并不能阻止花椒的燃烧;继续快速烹饪意味着当温度下降时,花椒还没有烧起来。

      在工作过程中有一点偏差,但这不是我们在这个视频中看到的。用炒锅,你把新食物加到中间的小点上,用高温快速烹饪,同时把最后一批食材推到斜壁上,在那里它的温度足以继续烹饪,但不足以燃烧。在你的视频中,这道菜还没有到那个阶段,香料还在中间。

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      • 谢谢!我知道这是一个伪造的PA,但有资源你曾经学到了更多关于烹饪细粒细节的资源吗?- - - - - -布兰登 5月1日14:59
      • @brandon有很多不同的资源,这个答案具体是基于经验/观察,组合可能是高中物理学的知识。- - - - - -Rumtscho. 5月2日11:36

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