4.

我最近买了一个Wusth中文厨师的刀。当我前几天尝试了它时,我有点令人失望。与我没有20英镑的刀子相比,我已经有几年了,并在6000架妓女上削尖了自己(我不是任何手段的专家,但我想我做了一个合理的工作)我遇到了整个胡萝卜和洋葱。

将其从盒子中刮擦会是疯了吗?或者我只是用错了吗?

2
  • 如果您经常重新抛弃刀具,并对一般来说,感受足够的充满信心,我不明白为什么不。您可以随时尝试修复它,特别是那个大刀片。(作为侧面节点:我发现中国厨师的刀具特别容易锐化,因为它们很容易持有并且曲率几乎没有。)-Phipsgabler. 4月30日9:09
  • 如果Wusthof或任何其他良好的刀具的知名品牌都钝了,我会要求商店更换,或者至少他们将其置于形状。这些刀具将工厂完美地造成完美,应尽可能尖锐(关于WUSTHOF生产的德国文档)。-andreas. 4月30日11:58

2个答案2

4.

我绝不是一个专家,但几个想法......

首先,在昂贵的工厂边缘刀上,我不会冒着业余手持式重塑而不适当小心。

在过去,我经常认为盒子里的刀子不像我自己锐化的那样尖锐 - 但随着我的锐化技巧有点击中并小姐,我过去犹豫了。我目前最喜欢的蔬菜刀在抽屉里花了10年,因为它只是没有削弱。经过一些TLC一系列替代螺旋声,更近最近是一个'Pro'电动磨刀器,真正把它拉成形状,现在几乎从未走出我的手。
说过,在锐化它之前,我肯定会尝试磨练。目前的工厂边缘实际上可能只是一个太平衡,一个快速的磨练可能会看到改进。

其次 - 拖动。与薄薄的刀片相比,在深叶刀上有多少拖曳。洋葱是这种因素的中间地面,整个苍苍白卷心菜可能是你的决定。
瘦刀片[狭窄和浅层]将使番茄的短暂工作,只要它可以在皮肤中制作初始切口。
当你到白菜的时候,拖动成为一个更大的因素。太深[顶到底部]但瘦身[厚度]的刀片将迅速锁在卷心菜中。脂肪刀片将分开切割部分并防止这种粘贴。

所以你有两件事要考虑在你冒出一个好工厂的缘故之前要考虑 - 不仅仅是刀片的锋利是多么尖锐,而且还有如何'胖子'是刀片?
我会尝试番茄测试,以锐度,又为“肥胖”的卷心菜。看看它们的感受如何。

    2

    我可以想象不同的原因,为什么边缘从工厂沉闷:

    • 它们在刀片上放置更大的角度,以使其更加强硬,使其更容易削减切碎 - 您可以尝试将其研磨到更锐角的角度
    • 在@tetsujin指出,边缘只需要被磨练
    • 刀片设计在首次使用前更锐化,就像大多数手工传统的日本刀具一样
    • 他们只是吮吸锐化(可能不太可能给予它是Wusthof,但你永远不知道)

    在某些时候,你需要削尖刀无论如何,如果你有这种感觉已经太沉闷了,你会在你的锐化能力中感到充满信心,我会去。

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