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我最近买了一个中国厨师的乌斯特夫刀。当我前几天试用它时,我对它的锋利感到有点失望。与我用了几年、用6000把磨刀石磨过的那把无名的20英镑的刀相比(我无论如何都不是专家,但我想我的工作还算不错),我很难吃掉整把胡萝卜和洋葱。

把它从盒子里拿出来削尖是不是很疯狂?还是我用错了?

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  • 如果你经常磨刀,并且对磨刀有足够的信心,我看没什么不可以的。你可以以后再修,尤其是用这么大的刀片。(还有一点:我发现中国大厨的刀特别容易磨,因为它们容易握持,而且曲率小。)- - - - - -phipsgabler 4月30日9:09
  • 如果一个乌斯霍夫或其他知名品牌的好刀钝了,我会要求商店更换,或至少让他们恢复原状。这些刀出厂时形状完美,因此应尽可能锋利。关于乌斯特夫生产的德国文献)。- - - - - -安德烈亚斯 4月30日11:58
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我绝对不是这方面的专家,但有几个想法……

首先,如果没有适当的谨慎,我不会冒险让业余爱好者用手对一把昂贵的工厂刃刀进行重塑。

以前,我经常想一把刚从盒子里拿出来的刀不如自己磨的锋利——但是由于我的磨刀技巧有点失手,我一直在犹豫。我现在最喜欢的蔬菜刀在抽屉里待了10年,没人喜欢,因为它切菜不好。经过一些TLC在一系列的磨刀石上,更最近一个“专业的”电动卷笔刀真的把它拉成形状,它现在几乎从来没有离开我的手。
话虽如此,在磨砺它之前,我肯定会试着只磨砺它。目前的工厂边缘可能只是有点太光滑了,一些快速磨练可能会看到改善。

其次,阻力。与薄刃相比,深刃刀的阻力有多大?在这个因素上,一个洋葱属于中间地带,一整个白色的卷心菜可能是你的选择。
一个细长的刀片(既窄又浅)只要能在表皮上开一个初始切口,就能很快地切番茄。
当你吃到卷心菜的时候,阻力就变成了一个更大的因素。刀锋太深(从上到下)而太薄(厚度)会很快锁住卷心菜。一个肥厚的刀片会把切好的部分分开,防止粘住。

所以你有两件事要考虑之前,你冒着失去一个好的工厂边缘-不仅是有多锋利的刀片,而且是有多“胖”的刀片?
我会用番茄来测试辣度,用卷心菜来测试肥度。看看他们俩的感受。

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    我可以想象出不同的原因,为什么边缘是钝的工厂:

    • 他们在刀片上设置了一个更大的角度,以使其更加坚硬,但牺牲了锋利度,以使其不易碎裂——你可以试着磨一个更锋利的角度
    • 就像tetsujin指出的那样,边缘需要打磨
    • 刀刃被设计为在第一次使用前磨快,就像大多数日本传统手工刀一样
    • 他们只是不擅长削尖(可能不太可能,因为它是懦夫,但你永远不知道)

    很快你就会需要磨刀了,所以如果你觉得刀已经太钝了,而且你对自己的磨刀能力有足够的信心,我就去磨刀。

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