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我在另一个晚上尝试了我的手在自制seitan,它非常好 - 我唯一的投诉是,它并不像我想象的那样坚定。

以下是我所遵循的步骤(基于一个重要的小麦麸质盒子背面的“基本Seitan收件人”说明)

  1. 混合的重要小麦面筋用水,捏合5分钟,直至弹性。
  2. 做成2.5寸的圆木,静置5分钟。
  3. 把原木切成0.5英寸的块。
  4. 中等火焰加热蔬菜汤,添加了Seitan块。
  5. 把肉汤煮开。
  6. 还原火焰,让面筋炖1小时,偶尔搅拌。

那么我可以做些什么来改善这一点,并因此获得了更坚定的Seitan作品?初始面团的水少?在煮沸/煨之前切割较小的碎片?更长的炖时间?不同类型的蔬菜肉汤?

    3个答案3.

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    我自己只做过几次,而且已经有一段时间了,但是有没有必要把它排干或者挤出一些水分呢?如果是这样,也许在媒体上多坐一会儿会有所帮助。《泰晤士报》是我做的,之后我把它放进了烟熏器里,所以它很硬,我猜是因为低温半烹饪。

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    • 嗯,我没想过这个——我觉得这是个好主意!- - - - - - 1月18日18:06
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    我曾经试过煮面筋,但不喜欢它的口感。我现在的做法是把它包在锡纸里,然后蒸它(我最近准备了一些布袋,我打算试着把它放在里面)。我找到了我的食谱这里,我通常遵循任何Seitan的类似过程。

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    • 嘿,那些看起来很好吃。我想我要尝尝。谢谢!- - - - - -弗兰克 1月20日18:03
    • 我需要尝试一下,谢谢分享!- - - - - -runlevel0 13:12 12月22日12月22日
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    我使用微波箔,滚动它,绑一个最终用烹饪绳子,并在开口结束时握住它,我按下像香肠中的面团。一旦按下扎带上端。

    我用来加一层额外的箔片,以便没有(或很少)的水进入。

    现在,您可以在普通锅中或在压力锅中30分钟内烹饪1小时。

    由此产生的味精比肉汤制作的更加一致。

    当然,里程可能会有所不同;)

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