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多年来,我公司开发的食谱,实际上是马铃薯花椰菜SAAG乌尔都语童谣混合在一起:土豆,花椰菜,西兰花和菠菜咖喱。(我用红薯做它,而是“请”我所有的食客,我切换到普通的土豆......这也更真实。)

无论如何,咖喱肉汁是炒黑芥籽,焦黄断洋葱,磨碎的葫芦巴,地面姜黄,辣椒粉,磨碎的芫荽,切块姜,红辣椒,干燥咖喱叶和切碎的西红柿。它炖了一会儿(20-40分钟,比方说)后的蔬菜是烤,并加入到肉汁。然后,我通过在最后菠菜混合。

当我刚开始做这个,我记得那味道比现在更好做。它总是口味清淡,时下。如果有任何的香料,它主要是从姜;即使我尽量减少其数量(或完全移除),转而关注的胡芦巴和辣椒。我烤蔬菜专为Malliard反应,对他们变甜了,但它更没有帮助。通常情况下,铺天盖地的风味番茄,但肉汁干涸和烧伤,如果你不足够使用。

这是相当令人沮丧,因为有这么多的变数,我不知道我要去哪里错了。我曾尝试加入更多的香料;它并没有真正有所作为。我试图离开肉汁“输注”更长的时间;帮助到一个点,但收益递减。我的香料只是超市的调味品 - 没有任何幻想 - 但相对较新,所以不应该失去了效力。我应该先敬酒呢?腌制蔬菜没有任何区别。有些食谱我见过后炒蔬菜脆起来,但我看不出如何能与基于肉汁,咖喱工作。

什么是秘密到基于蔬菜咖喱好?

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    有可能没有错,你的食谱。正规超市调料只是平淡 - 他们的蔬菜也经常。从本地菜贩和您的香料让你的蔬菜在线 - 我不喜欢做广告,但有人像“spicesontheweb”或者如果你感情丰富,“seasonedpioneers” [两者英国公司],或者如果您的超市有一个好“亚洲通道”让他们那里,而不是在‘洋食品英语乡亲’过道[道歉,没有诽谤意图。这是一个不同的世界。-审查 在19:03 08月16日

2个回答2

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这里有一些suggestions-

  1. 我通常用新鲜的香料。我的意思是我从市场上买的不是香料粉,而是整个香料。例如,我从市场上买青椒。我把它们晒干,然后磨成新鲜的凉粉。我还用了两种辣椒粉,一种是克什米尔辣椒粉,一种是辣椒粉,一种是不辣的红色。我还从市场上买香菜种子,然后在任何我想做印度咖喱的地方新鲜磨碎。研磨时的香气比市面上的袋装香料强烈,这明显提高了味道。
  2. 香料最初使用,如豆蔻,桂皮,丁香,我通常烤他们再碾他们。这给出了一个惊人的味道,我的咖喱。如果你不使用这些调料,我会建议你使用它们特别适用于旁遮普Graveys
  3. 正如你所说,你用土豆。你加入咖喱炒之前他们。非常好。您也可以在土豆孔,使得一些口味穿透土豆内部,并没有味道清淡。
  4. 每当我用葱,我切碎他们。这增强风味在很大程度上。由于它切碎它们,然后使用它们自己的表面积增大,提高他们的味道。
  5. 我希望你用新鲜的番茄酱。
  6. 无论何时添加香料姜黄一样,辣椒粉,然后煮一会儿,然后你可以加少许水,使他们的口味很好地融为一体。
  7. 你可以尝试加入一些凝乳或奶油的肉汁。但是要确保添加前混合凝乳好。
  8. 您可以尝试添加一些腰果糊剂或甜瓜种子,尤其是旁遮普肉汁
  9. 只要从市场上购买的蔬菜,你应该有一个最佳的口味。西红柿应该具有酸味和咖喱叶应具有良好的风味。购买之前,您应该闻到他们。
  10. 我准备我的肉汁后,我通常给它一个油/酥油tadka。这增强了味道很大很大的程度。通过这我的意思是,我热的小盘一些油/酥油,加Asofoetida(可选),孜然,咖喱叶寒冷粉拌匀,当他们开始撒我很快就倒,这是我的肉汁。我希望这些建议的帮助。如果我还记得一个将增加更多。
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    这很难说。

    你可能不加盐/季足够。

    土豆和花椰菜的需要(合理的),大量的盐。

    如果你在超市买了香料,也许它们已经过期了,试着去一个有较大营业额的小商店买香料,试着买完整的香料,而不是粉末,然后自己碾碎它们。

    您还可以在烹饪结束添加一些柠檬汁,并添加新鲜香草(香菜叶和茎)梳洗菜。

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