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我是一名面包师开始的规划,使ensaymada,其中有一个香甜的奶油面皮。该食谱我发现需要揉捏。我必须做一些调整配方,或者我可以使面团,让它升值2小时,然后把它放在冰箱里的杰玛斯塔福德为她做了肉桂卷?根据这个问题有人做了一个不揉配方出了常规食谱没有任何变化不是让面包静坐等。将这项工作或做我必须添加更多的液体?提前致谢!

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    2个回答2

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    我不以任何方式的专家,但我无揉工艺的理解是,它真的只是时间使所有的差异。我不认为你需要改变你的食谱中的液体量。时间仅仅是酵母做的事情,在你的面团产生香味。捏合加快了进程,但如果你有时间,让面团坐,你可以用更少的手工工作实现了同样的事情。

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      无揉面包遵循高保湿配方。典型的面包师对无揉面包百分比为75%(意味着对于每100g面粉,你用75克水)。

      根据你的食谱,我想可能有足够的水化尝试没有揉选项。我想你可以尝试混合所有的液体成分(也融化的黄油和糖),然后转移到准备你的面团。

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