6.

我昨晚尝试使用石油和麸质制作Seitan,并且在完成后,它有一个颗粒状的一致性,并没有举起在一起。有些魔法是有些魔法吗?我需要多少水?

    2个答案2

    9.

    我从未制作了Seitan,但就像制造面包一样,麸质需要水激活。我不知道精确的金额。油,如果有的话,有相反的效果,涂覆麸质分子并将它们保持联系,这就是为什么我们在糕点中使用脂肪以使它们保持艰难。

      5.

      小麦中有四种主要类型的蛋白质:胶质素,谷蛋白,白蛋白和球蛋白。

      我们认为麸质的想法实际上并不存在于小麦中;它在水合水和水中时在面粉中发展格里亚丁谷蛋白蛋白质结合在一起,使我们称之为麸质。这就是魔法。油化学上非常不同,所以这就是为什么它很奇怪。

      来源:Peter Reinhart的整个谷物面包

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