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任何想法如何将更多的脂肪融入Seitan?目的是将味道粘合以进行更丰富和更复杂的味道,类似于牛肉。

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    我一直在尝试这一点,这就是我偶然发现这谈话的事情。真正的肉(我不是素食主义者,所以我很容易比较)有不同的嘴巴感觉。熟食肉觉得弹力和脂肪,哪个都是这样的。这只是壮丽。将油添加到混合似乎使Seitan更脆弱。到目前为止,我的好运是使用芝加哥晚餐(着名的旧素食者)方法,这是使Seitan直,煮熟,然后修改它。所以他们制作并煨他们的基本Seitan,然后切片,然后根据他们希望它出来的方式腌制。Gyros,康宁牛肉或土耳其的不同的磨坊。我在石油中腌制了我的蔬菜火腿的好运。

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      不知道您从中开始的特定食谱,我很难准确地说。然而,在Seitan中肯定会有橄榄油作为成分的回报(例如:Terry Hope Romero,PG。35)。您可以尝试增加这笔款项,以查看会发生什么,可能会降低肉汤以保持相同量的液体。

      根据你想要的口味,你可以试试饱和脂肪含量较高的油。椰子油因饱和脂肪含量高而臭名昭著,但我不知道它是否会给你的面筋带来太多味道(当然,除非你不介意)。你可以做一个实验,加入融化的人造黄油或起酥油,看看在这些情况下会发生什么。

      在另一个纸币上,你用蔬菜肉汤或假牛肉汤制作seitan吗?如果您特别想要“宠物”味道,也可能值得研究。我个人地爱着爱德华和儿子而不是牛肉块。

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        我不想把这个加到我的答案中,因为它更多的是一个侧面的想法。我只是想知道加入一些东西,比如奶酪,会不会很有趣。虽然我知道很难把任何东西混进素里……我不确定这对你最初的目标是否有帮助,但这句话突然出现在我的脑海里,听起来很有趣,所以我就把它写了出来。-柠檬片 1月9日'15 17:09
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      我有个疯狂的想法。冷冻几块地球平衡或其他素食黄油,把面筋面粉和冷脂肪混合在一起,就像你在做饼干一样。你也可以把冷冻脂肪磨碎和面粉混合,小心不要用手把它融化。

      蒸发或酝酿着Seitan可能导致大部分熔化的脂肪耗尽。但是烘烤,滚入薄膜中密封的香肠,或者深煎,它可能是惊人的。

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        冷缩短更有效地缩短,这可能使最终结果非常柔软或脆弱......如果有的话,人们宁愿使用吸收脂肪的东西(我认为有些人尝试茄子;)...多孔,前煮熟的Seitan也可以工作),深炸它的味道良好的脂肪,然后剁碎它。通过将脂肪结合成分降低(且可能是油也是油),可以帮助脂肪吸收的脂肪吸收,以至于您通常会避免油炸食品:)-rackandboneman 5月6日15日在23:24
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      我也一直在想。我想要一个纹理更像香肠,少量脂肪。我加入了精细切碎的洋葱,我在油中焦焦,并粉碎了松果。两者都很美味。纹理仍然不像香肠,但它更近,洋葱和松果增加了额外的味道。

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        加几条宣纸。当然是水煮的,或者是切碎的蘑菇,当然是烤的。加入一点油到蘑菇和它的米纸,当合并它会给有一个肉质脂肪质地的效果。只是一个想法从别人那里学习一些新技术。

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        我已经制作了Seitan几次。我认为添加椰子油。使用精制的C.O.去除椰子味。这是超出肉类在他们的汉堡中使用的东西,以获得脂肪磨碎的牛肉效果。我也制造了Seitan,然后用石油腌制,似乎工作得很好。

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          我从无到有做了素肉,在这个过程中我想不出有什么办法能加入脂肪。它像奶酪一样陈年/发酵。我能想到的唯一办法就是在烹饪的时候多加点。

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            老年人?发酵?你确定你在想Seitan吗?快速的方法是将重要的小麦粉与香料和水和揉捏混合。传统的方式是将小麦粉与水混合,然后冲洗它,直到你留下了大谷杆菌。- 14年5月8日13:45
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            哇,你是对的。我很困惑。我在想tempeh。我的错。抱歉!-弗兰克 5月11日14日0:32
          • 坦佩也不发酵,真菌在氧气中生长,而不是厌氧。我猜你指的是有教养的;大多数人可以互换使用术语,但我是一个坚持己见的人。-Pat Sommer 5月15日20:16
          • 是的,你是对的。我的歉意。-弗兰克 昨天

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