8.

我一直试着在家里做更多的素肉,用慢炖锅炖出来的素肉已经赢得了我的芳心,但无论我怎么努力,每次我烤出来的都是素肉可怕

例如,我跟着这个食谱这个食谱两次都出现干燥,坚韧,耐嚼 - 几乎不可能。从第一个填充,从第一个好,呆了湿润,很快被吃掉了,但Seitan被抛弃了。

我完全跟随了食谱,无法弄清楚我做错了什么(除了我的肉汤/水之外,也许是够温暖,也许是?),或者为什么每次我尝试过这一点都不工作。建议?

3.
  • 1
    你的目标是制作面筋还是烘焙面筋?蒸面筋会让口感更柔软。我曾经烤过它,但会把它完全覆盖在肉汤里,比蒸的时间要长得多。我认为你贴出来的这两个食谱应该会有更硬的口感,尽管我喜欢这两个博客,但我都没有尝试过这两个食谱。-柠檬扭曲 1月18日13日在21:56
  • @Lemontwist最终我只想要像那些工作的食谱。我听说它是​​美味的(是的,有点“坚韧”但不可能)。这两个博客上的所有食谱都很棒 -除了这些之外。我必须期待太多了吗?-科尔贝凯恩 1月18日13日在23:28
  • 实际上关于vyy的评论,即Seitan对他人来说很差。我希望我对你有一个很好的答案,我喜欢制作seitan,但总是蒸它,然后摇曳或者以后烤或烘烤以获得不同的质地。-柠檬扭曲 1月19日13日1:06

5个答案5.

8.

对于它的价值,我一直读到,你应该在锅中覆盖的碗里浸泡Seitan,在使用之前软化它。我已经尝试过这个,它确实在最终纹理中有所不同。我通常将其切成立方体,将其浸泡约10-15分钟,然后耗尽它并正常地进行配方。

4.
  • 你会先浸泡然后烤吗?-柠檬扭曲 1月18日13月22:32
  • @franko,因为莱蒙特兹说,你会烤它吗?-科尔贝凯恩 1月19日18日18:06
  • 3.
    我估计,Seitan才会太精瘦,因为什么比简短的烘焙更长。肥胖的烘烤更像是它。我将首先蒸汽/煮沸掉静电outa seitan到最大的柔软,然后只有最终烘烤-Pat Sommer 1月20日13日4:50
  • @ Lemontwist&nicoleats:我会猜到的。我用Seitan的食谱是所有炒的炒,用酱汁,它的工作正常。我会假设烤箱烘烤会起作用。@ Pat Sommer的推荐对我来说是有道理的。-弗兰克 1月21日13日14:56
3.

最初的Seitan Cook的大多数食谱在开始时太热了(在它可以设置之前过度升起,得到它太轻/“大脑 - ish”),太短(离开麸质橡胶橡胶)。尝试140°C,3小时3小时,包裹在厚锡箔(几层。紧密或松散地产生纹理差异,因为您正在控制它可以扩展的程度)。

此外,麸质粉品牌的品牌在它们齐全/坚定地含有一点。

另外,在煎烤面筋的时候要小心——忽略它哪怕一分钟,让表面的一个点燃烧或完全干燥,使它像混凝土一样坚硬。

此外,试着加入一些其他富含蛋白质的面粉——以重量为10%的鹰嘴豆(克)面粉为起点,玛咖也很有效(但成本很高)……

    2

    三件事:

    1. 揉捏它很少
    2. 在低温下烘烤(325F为我工作90分钟)
    3. 加入干扰麸质形成的成分(例如番茄酱)

    我跟随这个食谱进行了一些修改。

    我揉捏得多的揉捏 - 只需将面团带到一起。我第一次成功我揉了几分钟,Seitan出来艰难而耐嚼,就像你描述一样。考虑一下:当我们制作面包时,我们想要一些咀嚼,但面粉只是10%的麸质,所以我们必须揉捏很多,并鼓励大部分麸质开发。重要的小麦麸质面粉是75%的麸质,所以我们不希望所有的麸质开发,也不希望Seitan将超级橡胶状,除非它通过沸腾给出高水含量。

    当我不小心将烤箱设置得太高时,我也有Seitan Twise非常橡胶(虽然没有过绑定的东西)。即使我缩短了烹饪时间,也完成了损坏。

    食谱呼吁番茄酱(和番茄酱,但我添加额外的番茄酱)。我了解到,改变番茄酱的数量显着影响了Seitan的纹理。撇去甚至有点会产生Chewier Seitan。

    我也试图通过迦胺化洋葱,用泥土来为Seitan添加一个洋葱之味,并用纯成因在Seitan中的一些水。为了我的惊喜,即使潮湿:干比与以往相同,Seitan也变得非常柔软和柔软。我的理论是番茄酱和泥洋葱都含有干扰麸质发展的东西。我已经切换到使用切碎的焦糖洋葱而不是泥,因为这不会干扰谷蛋白,并且它给了Seitan一种漂亮的香肠纹理。

    3.
    • 我有点困惑…Seitan.麸质。“避免麸质形成”的建议似乎误导了 - 〜70%的食谱是纯粹的麸质,我认为剩余的成分含有谷蛋白或胶林蛋白 - 所以我怀疑任何额外的麸质。-st 8月6日17日15:22
    • …这并不是说“轻揉,低烘烤,使用这些类型的材料”是糟糕的建议或错误的。这可能是很好的建议,但不是因为麸质。-st 8月6日17日15:23
    • 1
      @SWT麸质股线可以缩短或更长;捏合较长产生更长的麸质链。因此,“避免麸质形成”的建议应该被读为“避免形成长谷蛋白链”。这也是为什么脂肪可能被称为“缩短”在烘焙中:它抑制了长谷蛋白链的形成,导致纹理更柔软。-麦克法 2月20日在2:58
    1

    我煮我的羊皮纸和2层在慢炖锅上留在羊皮纸上的2层,低4小时。出现精细 - 坚固,耐嚼但很好。

    添加各种其他成分可以改变味道番茄酱,大蒜,洋葱,酵母提取物,诺里碎了

    实验9次10次,无论你尝试什么,它都不仅仅是可食用的。

    1
    • 您的陈述我假设是通过伊斯西丹的上述答案。通常更适合那里的评论而不是答案,但你没有足够的声誉来做那一年,你很快就会做到。同时,我建议在这样的情况下,使用@Username显示您正在指导陈述以避免混淆。但在这种情况下,从4年前的海报可能永远不会看到它。-DLB. 7月27日17日16:49
    0.

    这是我做的。顺便说一下,我在我家里做的所有烹饪。我的妻子和儿子(十岁和十六岁),我都是素食主义者。我更喜欢烘焙我的seitan。

    1. 将烤箱预热至325度
    2. 在碗中混合2分钟:
      • 1杯重要小麦面筋
      • 1茶匙洋葱
      • 1茶匙牛排调味料
      • 四分之一杯营养酵母薄片。
    3. 在一个单独的杯子里:
      • 3/4杯牛肉汤
      • 1/4杯酱油。
    4. 用手倒入并缓慢混合。
    5. 我揉着它,直到它艰难,通常是7-8分钟。
    6. 现在将其切成4个相等的碎片。让它休息。
    7. 调味一些肉汤,冷却不要加热。我将牛肉牛油粉粉碎成两杯水,味道味道。
    8. 将Seitan块放入具有盖子或金属顶部的小锅中。在Seitan上倒入肉汤中。拿起碎片以确保肉汤在它下面。肉汤应该上半场,但不覆盖Seitan。
    9. 盖子上的盖子放入烤箱中45分钟。
    10. 把它拿出来煮沸的seitan。不包括。
    11. 将未覆盖的锅放回烤箱中30分钟。
    12. 让它冷却剪切并享受。

    我用它来通过将意大利调味料添加到切片并猛击它来制作早餐香肠。我将通过只需突然释放切片即可享用午餐肉,没有额外的味道在锅中的小橄榄油。我通过在烧烤酱中炒的斯派韦斯。我的儿子喜欢seitan。对我来说,诀窍是捏合它,直到它坚韧且烘烤后搅拌它。味道就像猪肉,或牛肉一样。按照上面的步骤,让鱼和鸡肉刚刚赛,你就在路上。我再也不会吃了一只动物了。

    4.
    • 2
      蔬菜食谱的牛肉大块立方体?-SAJ14SAJ. 2月4日13日18:05
    • 看看这个链接:有点平淡,但它是一个很好的素食主义者。您必须添加自己的调味料。Vitacost.com/...{关键字}&gclid = cmu6-jw6nbucfuqw4aoddjeatg-伊西西 2月4日13日20:07
    • @Selysyan基于这个配方,虽然你把它放在烤箱里,你仍然在肉汤中制作它 - 我想知道不是在原始帖子中联系的食谱中洗澡。-科尔贝凯恩 2月5日15点39分
    • 是的,它仍然在肉汤中。所以,如果你不想要肉汤会把缰绳带到铝箔中。烘烤一个小时。关键是捏合和调味料。如果您有正确的平衡,则味道将被困在箔内。这也会吹脑子。关于烘焙seitan的最佳部分是肉质像纹理和调味料。小心不要过度味道,因为在这些条件下,Seitan将吸收它周围的任何东西。我希望这有帮助。-伊西西 2月5日13日20:37

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