3.

我做了耐嚼的巧克力饼干。的配方给出烘烤时间的建议,但要注意

在饼干吃完之前检查一下;根据勺子的大小,烘焙时间也会有所不同

并建议将其烤至“边缘轻微烘烤”。但是,我用的是深棕色的糖,所以我的面团比图片中要深得多,是赭色的。我没有注意到任何颜色的变化,我想我也不能在深色的面团中,但我的第二张纸在冷却后变得相当硬,我怀疑我烤过头了。

我怎样才能注意到把饼干从烤箱里拿出来的最佳时机呢?

    3.

    大多数饼干的配方(包括雀巢Tollhouse的配方)要求在375华氏度下烤9 - 11分钟(3口大小的饼干)。在这个范围内,找到你喜欢的完成时间(和温度)和你的设备可能是一件麻烦的事情。

    最好的指标之一是曲奇饼外边缘处的变暗颜色,如食谱中的最后一张照片所示。(对于它的价值是什么,替代黑褐色的红糖可能对饼干的结果产生显着差异。)

    你也可以轻轻戳一下饼干的边缘来测试它。(只有当你的手指已经习惯了在厨房里随意拨弄热饼干和黏黏的融化巧克力时,你才可以这么做。)饼干的边缘应该有点脆,做的时候有质感。当它未煮熟的时候,它会变成液体和粘稠的,就像饼干的中间一样。

    如果没有其他有效的方法,我便会使用“测试饼干”方法,即在不同的时间间隔(30秒)中每次烘焙一个饼干,直到它们冷却,然后重新利用这段时间制作出最好的饼干。(拨打最佳温度也是一样。)用稍微做过头的饼干来打破僵局;当你烤几批饼干时,多余的饼干要花更长的时间才能烤到同样的熟度。是的,这是一个乏味而繁琐的过程,但一旦你弄清楚了,你就可以随时复制它。和所有烘焙一样,熟能生巧。

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    • 你说精确的温度是很麻烦的。你能告诉我曲奇饼内部的正确温度吗?我很乐意把烤温度表插进去,来控制烤熟程度。还是说最好的烤箱温度设置?- - - - - -rumtscho 3月19日12点24分
    • 我指的是烤箱温度。我知道没有标准正确的饼干内部温度。我认为这很大程度上是因为很难找到小饼干的中间部分。也因为“烤焦”(黑色,有炭的味道)和“未熟透”(里面还是面糊)之间的任何地方都是面包师的选择。- - - - - -KatieK 3月19日12点26分

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