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我经常在烹饪视频中听到这个。确保添加原料X,防止原料Y燃烧。

这可能适用于更广泛的领域,根据情况的不同,答案也会有所不同,但我想问一下,以防万一,这是一条经验法则。

前任:https://youtu.be/gFk0LZi8qr4?t=98

在这个视频中,他说辣椒会很容易燃烧,所以很快就会在那里加入姜以防止它们燃烧。

有没有姜的财产,或者生姜会稍微冷却油,足以防止蛀虫燃烧吗?

    3.

    只有一种方法可以防止另一种成分燃烧:降低温度。

    通常这是因为添加的成分中有很多水分。把水烧开,不管是液体还是洋葱之类的食材,都需要大量的热能,而当水被烧开的时候,烹饪容器的温度会下降到100摄氏度。

    那就是食谱里的姜;姜里有水,水要蒸发掉,会降低油的温度。然而,由于生姜没有太多的质量,它不会降低很多或很长时间……这就是为什么厨师会在30秒内加入切好的土豆。土豆也有很多水分,质量也更大。

    有时成分也会降低温度,因为它是冷的,并且被加热到烹饪容器中。一个常见的例子是加入冷黄油完成酱汁

    现在,有时在线厨师将告诉您“添加X以防止y从燃烧”。如果添加的成分没有遵循上述标准中的一个或两个,他们谈论废话。

      3.

      虽然fuzzychef描述了一个正确的机制,但它不适用于您的视频。如果你掉下来,你可以阻止胡椒从燃烧中燃烧,说,一罐在他们身上的西红柿,而不是添加一茶匙姜。还要注意视频中的下一句话告诉您“快速继续前进即可从燃烧时”,生姜显然没有足够的热质量来阻止混合物燃烧。

      这里发生了什么是邋的语言,或对实际发生的事情的误解。很多厨师知道有什么作用,但不是每个人都了解它为什么它有效。

      简单的解释是,食物需要时间在热锅中燃烧。并且是那里的总时间计入,从增加到平底锅,通过增加足够的冷食物来降低温度。添加姜不会阻止燃烧的辣椒;用食谱继续前进意味着辣椒尚未花时间燃烧温度下降的时间。

      在工作过程中有一点偏差,但这不是我们在这个视频中看到的。用炒锅,你把新食物加到中间的小点上,用高温快速烹饪,同时把最后一批食材推到斜壁上,在那里它的温度足以继续烹饪,但不足以燃烧。在你的视频中,这道菜还没有到那个阶段,香料还在中间。

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      • 谢谢你!我知道这很失礼,但你有没有用来学习更多烹饪细节的资源呢?-布兰登 5月1日14:59
      • @brandon有很多不同的资源,这个答案是基于经验/观察,也许结合了高中物理知识。-rumtscho 5月2日11:36

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